原创首发一枝花
猪肝含丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，吃猪肝有利于青少年的生长发育。
吃猪肝主要补肝明目、养血，用于血虚弱面萎黄缺铁性贫血者等，这些都不是我要说的。
做美食的，只说猪肝怎么炒才好吃。
炒猪肝
炒，分生炒爆炒两种，炒猪肝属生炒之列。即采用6--7成油温，也就是度至度左右，锅里油冒少量青烟，油微动食材即可下锅炒制。
有厨师说，猪肝下锅十八闹。啥叫闹？就是猪肝下锅后，一刻也不能偷懒，需要用锅铲不停地翻动才行。如此就能炒出好吃的猪肝菜品来。
仅十八翻铲，也不一定能炒出可口猪肝。
好吃的猪肝菜品就四个字：鲜嫩脆爽。
这块想猪肝沙不细，也不是子肝
“说得那么悬，好像需要高超烹调技术一般。把猪肝下锅，炒几下，下翘头然后倒下滋子水一激，然后把菜铲起来，就是一盘炒猪肝”。
认为这样说炒猪肝的是半罐水，就是一知半解的人。好多老厨就不认账了，说：“猪肝确实有点不好炒”。
俗话说，老月母子还被儿卡死；三天出个牛打脚，第四天早上一斧头把拐拐砍脱。
人做任何事情，还是有千虑一失的时候。
究竟怎么炒猪肝才好吃呢？
切片猪肝
吹牛的只是哗众取宠而已，无实际能力。需要实实在在的操作经验，现毫不保留地奉献绝招。
这就是耍把戏要过手，反复探索总结经验教训才行。
绝招一
加辅料猪肝
必须选好猪肝原料。
首先选柔软微黄的黄猪肝，认定后选沙细一点的，最后选择子牙黄猪肝；其次选柔软带光泽的油肝，然后选择沙细一点子牙猪肝，去掉经络。即不选猪肝顶部带血管的鲜猪肝就成。
今天我买的这猪肝就不太好，市场没有好的卖了。
粗糙肝、血肝、冷冻猪肝等食材用来炒猪肝没有鲜嫩脆爽口感不说，呈糊状，腻口，不好吃。
备葱节、芹菜节、姜片、青椒片
绝招二
把菜刀磨锋利一点，细心一点，把猪肝一定要切成均匀一致的薄片，不怕切的片大。
绝招三。使用混合油，即猪油和植物油混合。
提醒需要多家加一点油，不能吝啬。
绝招四，泡椒切成细末加入猪肝片里，然后再加入料酒、花椒粒、豆瓣酱，最后加入优质红苕淀粉抓匀，备用。
猪油菜籽油
绝招五，混合油放锅里，烧热至--度猪肝下锅，不停翻炒，然后加入姜片、菜节等之类少量翘头，把滋子水倒下过翻炒几下，就起锅上盘，炒猪肝就成。
只要把前期工作做好了，猪肝下锅里炒几分钟就行，简单还快截。
如此炒的猪肝吃起来就鲜嫩脆爽。
炒猪肝
没有炒好的猪肝，不是没有熟透，就是炒过火，吃起来就像吃老木菌。
炒猪肝最关键的关键在哪里？
一是食材选用，二是必加优质红苕淀粉，三是混合油一定要多放一点，四是能够有效掌控火候。火大火小就没办法掌控，干脆就不要炒猪肝。
