北京白癜风的最好医院 http://www.bdfzkyy.com/吃大闸蟹是秋季舌尖的一大享受，唐代著名的诗人李白曾经在自己的诗文之中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”都说第一位吃螃蟹的人必定是勇士，那么这位“勇士”到底出自哪个朝代？蟹中极品大闸蟹又是如何被发现的呢？
中国人最早的有关吃螃蟹的文字记录是在《周礼》之中：“谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”“蟹胥”指的是一种螃蟹制作成的肉酱。
螃蟹在很长时间之内都是一种比较小众的食物，在史料之中，还有闹“蟹灾”的记录。螃蟹繁衍能力强，几乎没有什么天敌，在田地之中挖洞横行，损害农民的粮食，那场景就差不多是之前我们看英国大闸蟹泛滥成灾一样。
比如在《搜神记》之中有这样的记载：“晋泰康年中，会稽螃蜞和蟹甚众，覆野成灾，食稻。”唐朝张骞也记录下当时闹蟹灾时候的情景：鲁城内的倒田都被螃蟹糟蹋尽了，人们还要组织捉蟹，农民们苦不堪言，还编了一首歌：“卤地抑种稻，一概被水沫。年年索蟹夫，百姓不可洁。”一直到了明代嘉靖年间，上海还发生过一次大蟹灾。很难想象现在视螃蟹为珍品的上海人，会任由它们在田间糟蹋粮食。这说明，在很长一段历史时期之内，螃蟹的数量是供大于求的，甚至有些地方的人并不知道它可以吃。
螃蟹难剥，但对于古代文人而言，螃蟹是秋天必吃的美味，在螃蟹最为肥美的季节，文雅之士还会以吃蟹为由相约聚会，一边赏菊一边饮酒，吃蟹吟诗两不误。
真正将吃蟹吃到极致的，还是要数江南文人。为了能够风雅吃蟹，他们发明出了吃蟹八件套，袁枚在《随园食单》之中说“美食不如美器”，说明当时的文人雅士们为了吃螃蟹，已经制作出了很多精美的专门器具。
那么，大闸蟹又是怎么来的呢？其实这三个字是从苏州卖蟹人的口中得来的。古代苏州只有早市没有夜市，早上也没有专门卖菜的菜场，卖菜之人会沿着街道摆摊，螃蟹摊位就在鱼摊位之中。早市一般在午饭之前就会撤了，但很多人喜欢在晚饭的时候喝酒吃蟹，所以卖蟹人到了下午就会挑着担子沿街叫卖：“闸蟹啊大闸蟹！”这种现象就被近现代小说家、翻译家包天笑写进了自己的文章《大闸蟹史考》之中。
根据他的考究，古人是不说大闸蟹的，而是说“螃蟹”或者“湖蟹”。“闸”这个字，其实是捕螃蟹的手法。捕捉螃蟹的人会一种专门的竹编的闸，将它们放置在螃蟹经常出现的港湾之间，他们会在附近放一灯火，天黑之时，螃蟹看到了霍光就会追随着火光爬上竹闸。它们进去之后就找不到出去的路了，捕捉螃蟹的人只要在第二天将竹闸提走就行。
生长在江南地区的大闸蟹，其实就是中华绒螯蟹，是我国的特产蟹种。阳澄湖的大闸蟹久负盛名，被人们称为蟹中之王。明代的文学家、美食家张岱评价这江南的螃蟹：“不加醋、盐而五味俱全。”
阳澄湖的大闸蟹因为水质优良，气候适宜，甲壳脆而坚，肌肉丰满，个体也很大。有人说阳澄湖的大闸蟹是“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块青”。从色香味各个方面来看，都是其他湖区产的螃蟹所不能比拟的。
阳澄湖的螃蟹非常好分辨，青背白肚，金爪黄毛，看起来威武万分。它们的壳平滑而有光滑，肚子上的甲壳则是洁白晶莹的。这些蟹看起来干净精致，因为阳澄湖水质清澈，湖下面的猪鬃草将它们的壳洗刷得干干净净。它们的金爪十分有力，阳澄湖下面多是光滑的石头和偏硬的泥土，所以阳澄湖的蟹站在钢化的玻璃上面都能够八足挺立，挥舞着两只有力的双螯。
好蟹是有了，那么历史上的名流们又是怎么吃螃蟹的呢？
上文之中提到，在周朝，人们会将螃蟹制作成蟹胥，也就是蟹泥。这个蟹胥其实是海蟹的肉制作出来，人们将螃蟹的肉剃出来，做成细泥，这是历史上最早的螃蟹名品。到了隋唐时期，吃螃蟹已经是已经风雅的事情，而螃蟹的菜品也有了新的突破，比如一道菜叫作：“镂金龙凤些”，在《清异录》之中记载，隋炀帝到了江都之时，官员们献上了糖蟹，上面必会以龙凤花云贴上。
到了宋朝，出现了一种新的菜式名为“洗手蟹”，根据《东京梦华录》记载，这道菜是将螃蟹先洗干净，将活螃蟹加上盐、酒、生姜、橙皮、花椒等等调味料腌渍而成，吃之前人们只要洗洗手就行。洗手蟹一度成为送往皇宫之中的贡品。宋朝人的确会尝试奇葩吃法，他们还做出了一道菜名为“蟹酿橙”，就是将蟹肉装在掏空的橙子里面，然后洒上酒和醋，隔水蒸熟，这道菜也是当时宫中的名菜。
到了明清时期，有一道名菜名为蟹丸，根据清朝文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载，蟹丸就是将螃蟹的肉取出来，然后和着姜末和蛋清等等调料，搓成蟹丸，再放在竹筒里面蒸熟。
蟹之美味，正如清代吃蟹名家李渔在《闲情寄偶》之中所说：“予于饮食之美，无一物不能言之，且无一物不穷其想象，竭其幽渺而言之；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身一日皆不能忘之，至其可嗜可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。”
