李良珠说，专注于美食创作
●猪油渣拌饭/大厨李良珠说美食
欢迎收看本期的大厨李良珠说美食，今天我要给大家分享的是一道黑暗料理“猪油渣拌饭”。
说起上一次吃猪油渣那还是很久以前的事情了，记得有一次在长沙玩的时候吃米粉，里面就有加猪油渣，味道是超级的香，至此就对猪油渣念念不忘，但是鉴于它的做法油烟比较大，一直都没有去尝试过。今天刚好心血来潮，就来做一做猪油渣拌饭。
其实做这道菜之前我还是犹豫了一下的，因为最近的猪肉价格又涨了一些，不知道你们那里的猪肉涨到什么程度了，这里听说要三十多块钱了，但是不管了，再贵也得吃呀，要不怎么对得起这张嘴呢？
●猪油渣拌饭/大厨李良珠说美食
猪油渣的唯一优点就是超级的香，它的弊端也非常多，比如猪油渣吃起来不健康，因为经过长时间的煎炸，有害物质挺多的。同时这道菜明显的就是在喝油，你没听错，这道菜要用到大量的肥猪肉，那么多的肥猪肉下到肚子里面，基本和喝油是差不多的。不过小编我还是有办法让大家不仅吃到美味的油渣拌饭，同时还比较健康，等做完以后我来告诉大家。
●猪油渣拌饭/大厨李良珠说美食
主料：猪肉克
米饭克
配料：萝卜
黄瓜
佐料：大葱30克
生抽酱油12克
花椒油3克
食用盐、香菜
大厨李良珠提示大家，肉最好买肥肉多一点的猪肉，因为这道菜我们主要是需要肥肉来熬制猪油剩余的油渣。所以说如果肉太瘦的话熬不出来多少油，最后瘦肉也因为太干没法食用。
配料大家可以根据自己的喜好来选择，因为这道菜确实是太油腻了，如果没有青菜搭配的话，我觉得吃到一半的时候就会觉得太腻吃不下去了。一方面可以解腻，另一方面也荤素搭配比较有营养。
●猪油渣拌饭/大厨李良珠说美食
1.猪肉洗净切块
2.大米洗净上锅蒸熟
3.萝卜、黄瓜洗净切丝
4.大葱切段
大厨李良珠提示大家，这一步需要注意的是切块之前先将猪肉的肥瘦分开，将瘦肉冷藏起来做其它的菜来用。切块的大小直接影响成品的口感和味道。大块的猪油渣吃起来味道比较香，小块油渣吃起来比较干。我的建议是如果有时间就切大块一点，毕竟味道会比较好。如果时间没那么充裕的话，切小块就好，这样油渣容易炼出来。
猪油渣拌饭用的米饭最好是硬度稍微大一些的，这样吃起来更加的干香，也更有嚼劲，不过如果肠胃不好或者牙口不好的朋友，软一点也是没有任何问题的，根据自己习惯和爱好来即可。
●猪油渣拌饭/大厨李良珠说美食
将锅烧干烧热，然后加入适量的食用油，油温五成热的时候将将切好块的肥猪肉放入锅中，然后盖上锅盖用小火慢慢熬制，等到肥肉快炸好的时候将切好的葱段放进去炸至金黄后即可捞出，最后等肥肉全部变成油渣的时候就可以将油渣捞出来了。
这一步需要注意的是还有一种熬制猪油的办法是先加水，不过这种方法制作的时候对技术的要求很高，否则的话油点子会到处崩，挺危险的。所以说用油来熬的话虽然成本比较大，但是安全也简单。
●猪油渣拌饭/大厨李良珠说美食
将蒸熟的米饭放至温热即可，将米饭翻动打散，然后将刚才熬出来的猪油放入适量，再加入生抽、白糖，然后全部搅拌均匀即可。
将切好丝的萝卜，黄瓜丝根据自己的喜好摆好盘，然后将搅拌好的米饭放入盘子中，最后将炸好的油渣放在米饭上面，一道香喷喷的猪油渣拌饭就盛大亮相了。
●猪油渣拌饭/大厨李良珠说美食
最后我来揭晓一下文章刚开始的问题，如何既能够满足自己的味蕾需求，又比较健康呢？答案就是两个字-少吃。确实，除了这个办法确实也没啥好办法了。
怎么样，猪油渣拌饭你学会做了吗？如果觉得对你有用的话记得点赞加
