最近一段时间，网络上关于猪油和植物油进行了一系列针锋相对的大PK，谁占了上风？不得不说，部分作者出于某些商业目的的恶意炒作，猪油好，还是植物油更健康，小编本着客观公正的态度，收集资料，请关爱健康的亲们自己做出评判。
植物油脂和动物油脂都是由饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸混合组成，但二者的比例有所不同，动物油脂（如猪油、牛油、羊油）以饱和脂肪酸为主，植物油脂（如花生油、玉米油、豆油、菜子油）以不饱和脂肪酸为主。至于大家所熟知的地沟油，也是以不饱和脂肪酸为主。
无论是饱和脂肪酸，还是不饱和脂肪酸，都是无害的。我们不能简单地归罪于这两种物质之间组成上的差别。至于植物油和地沟油中存在的霉菌毒素和有害化学物质并不在此讨论范围之内。
不过，不饱和脂肪酸更容易被氧化，不饱和的程度越高，易被氧化的趋势越强。即使不饱和脂肪酸氧化后也不至于造成对机体的伤害，脂肪酸由不饱和变成了饱和，仅仅是状态改变而已。但是，在不饱和脂肪酸氧化后变成饱和脂肪酸的过程中，会出现少量的过氧化物质，这才是问题的根源所在，过氧化的脂肪酸其实是一种毒素，对身体的伤害极大。
脂肪酸过氧化的危害
脂肪酸过氧化的危害有：导致机体免疫功能低下，抑制血小板的凝集功能，导致肝硬化，机体出现癌变（乳腺癌、大肠癌、肝癌），II型糖尿病，大脑功能衰退（老年性痴呆）。所以，少量摄取植物油是机体正常功能的需要，不会对机体造成伤害。但过量摄取植物油，无论是花生油，豆油，还是橄榄油，都会加重机体的负担。这些油脂在体内代谢的众多中间产物（丙酮、乙酰乙酸、β-羟丁酸）和脂肪酸过氧化的物质都会对机体会造成极大伤害。纵使饱和程度较高的椰子油，由于类属于植物油的缘故，亦同样不能过量摄取。
猪油
猪油：顾名思义，来源于猪。通常使用猪的板油（猪腹腔内片状或块状的油脂）来炼制，也可以使用较肥的猪肉（皮下脂肪）来炼制。为了使炼制的猪油经久弥香，炼制的猪油在凝固前可放入少许白糖或食盐。简单说下猪油的作用：
第一个作用：解毒。猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗？不怕，多吃猪油就行。
第二个作用：补虚。猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化，开胃。所以脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的朋友可用猪油来增肥。
第三个作用：润燥。猪油使人皮肤光滑细腻，有弹性，治疗脱发。中医认为，肺主皮毛，即人体皮肤、毛发的生长靠肺滋养。猪油能补益肺阴，这就间接促进了皮肤和毛发。因此猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（《本草经集注》）、“生发悦面”（《名医别录》）之说。
在猪油中，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例比较接近，但这不仅仅是量上的问题，猪油和植物油在质上更是存在较大区别。猪油被机体直接利用的程度远远大于植物油，其中间代谢所产生的有害物质较少，基本不存在过氧化现象。
猪油的主要功能是：直接给机体供能，提高机体免疫力，促进脂溶性维生素的吸收利用，抗癌，抗衰老，减弱食物中有害物质对身体的伤害。但切记：猪油也仅仅是调味品，同样不可大量摄取。
“三高”问题的根源是植物油还是猪油呢？
至于医学家和民众谈论的“三高”（高血脂、高血糖和高血压）问题的根源是植物油还是猪油呢？其实，“三高”与植物油和猪油都没有直接的关系，问题的根源在蛋白质的过量摄取。蛋白质和氨基酸是机体的重要组成成分，幼龄动物和婴幼儿需求较大，若不能满足供应，幼龄动物和婴幼儿会出现严重的营养不足问题，表现为生长发育不良，甚至出现贫血状态。但随着动物日龄和儿童年龄的增长，蛋白质的需求将逐渐减弱，若继续大量摄取过量的蛋白质将成为机体代谢的严重负担，损害机体的器官功能和系统调节机制，出现高血脂、高血糖和高血压等严重的症状。同样道理，那种认为少吃肥肉就能大大降低胆固醇的想法也是天真的，这是典型的“只见树木、不见森林”的思维模式造成的，瘦肉才是造成高胆固醇血症的罪魁祸首。
所以，最后总结，营养学就解决一个字：度。在日常中尽量食用多种类的食品才是最科学的，就是植物油脂也要经常换品种，药补不如食补，食补不如阴阳补，凡事掌握度，不能盲目和跟风，也不能走极端，这也许就是健康生活的根本，愿大家生活健康、幸福！
文末，附上熬猪油的步骤，如果你需要的话，可以看看！
食材：猪板油2斤，花椒10粒，清水半碗。
做法：
1、猪板油是炼猪油的最好的部分，板油其实就是猪肚子里的油，其出油率高，熬出的油味道也香。
2、将猪板油用温水清洗之后切成小块。
3、熬猪油的时候加少许的清水可以使熬出来的猪油更香，颜色呈乳白色，今天需要加这么小半碗。
4、锅洗净，将猪板油放到锅里，加小半碗的清水，然后开小火煮，过程中要不时的搅拌一下，刚开始的时候锅里的猪油是乳白色的，慢慢耗干水分后猪油会呈现清亮的蛋清色。
5、当熬到油渣全部浮起来并呈现焦黄色的时候就差不多了，放10里花椒继续炸2分钟，加花椒的目的是为了去除动物油脂的腥味，当然也可以不加。
6、将油渣捞出，油渣不要扔掉，改天我专门出一个油渣的吃法。
7、把油放到温热的时候再将其过筛，滤掉油里面的渣子。
8、把过滤好的油放到一个干净的密封罐里封存即可。
猪油等动物油不宜用来做凉拌或者炸制食物。
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