每个家禽身上都有宝贝，而且都能被人们制作成各种各样的美食。鸭子身上有鸭血，鸡身上有鸡胗，那么猪身上照样有一宝，那就是——猪肝。这个东西肯定大部分人都吃过，卤肉店里也经常把它制作成卤猪肝拿出来卖，味道是相当的美味，不知道大家喜欢不喜欢，反正我是特别喜欢吃，我最喜欢的吃法就是，弄上一大块就像吃馒头那样直接开吃了。去饭店里吃饭凉拌猪肝也是必点的一道菜，总之就是百吃不厌。
不过猪肝再好，那也得因人而异，有的人喜欢吃那它就是块宝，比如说我，恨不得天天吃都不腻，有的人不喜欢吃，那它就是一块普通的肉。猪肝的做法有很多种，很多人可能都是在街上买那种现成的，估计很少人会去买生猪肝回来自己烹制，其实有一点原因是肯定的，那就是很多人不知道生猪干该怎么做，又怕做不好了难吃，费时费力又浪费了东西。其实大家的顾虑是可以体会得到的。毕竟我以前也有过这样的顾虑，第一次买回来自己做的时候就没做成功，做出来的猪肝又腥又难吃。当时也没想那么多，总感觉就像平常炒肉那样简单，没什么特别之处，可惜我的想法是错误的，原来炒猪肝也是有一定的小秘诀的。
生猪肝有一个最大的缺点就是特别的腥，就跟那个鸡一样，味道不好闻，那么猪肝怎么做才能不腥呢，今天就把我总结的经验分享给大家。其实最重要的步骤就在炒之前，先把它过热水焯一下，然后再腌制，这样就会去除腥味了。有的人就说了不就这两个步骤，会做饭的人都知道啊，别看就这两步，那也是有讲究的。大家都知道做肉制品之所以要过水，就是为了去除里面的血腥味，但是很多人可能都是直接将肉制品放进开水锅里焯烫了，这是错误的，就拿这个猪肝来说把，它里面肯定隐藏很多的毛细血孔，肝脏取下来以后，血液就会很快凝固在里面了，你如果直接把它放进热水里烫，根本就去不了血腥味，而且里面凝固的血液也排不出来。正确的方法就是，要把猪肝先放在温水里泡上一个小时，这个温度不能太高，太高的话就直接把它的外表烫熟了，太凉也起不到作用，温度大概在30度左右就可以了。
泡完一个小时以后，盆子里的清水就差不多变成红色了，里面的血水被泡的差不多了，然后拿出来用清水再冲洗干净。接下来就是腌制了，腌制是为了让猪肝在烹制的时候味道更鲜美，菜品更可口。首先你要轻轻的把猪肝切成片，因为生猪肝质地比较软，所以切的时候要顺着它的方向慢慢往下滑切。切好之后放进碗里，加入适量的盐、淀粉和料酒抓拌均匀，腌制10分钟左右就可以焯水了。大家一定很奇怪，你腌制完再去过水，那不是等于没腌制嘛，其实不是这样的，因为猪肝的纹理比较细腻，你如果直接用沸水焯烫的话，后续再炒制就会变得很干硬，而且还不容易入味。腌制完再焯烫，一点也不会影响它的美味。
说到这个焯烫，那更是有讲究的。第一不能煮得太久，否则就把猪肝煮老了，不仅丢失了营养，而且还会特别的苦涩。第二煮的时间短了，腥味又去除不了，所以这就需要一定的技巧了。首先要开水下锅，然后加入一点香醋，这样做出来的猪肝绝对是非常美味的。但还是要格外注意，猪肝一旦变色，就马上捞出来过凉水，煮得时间久了猪肝就会变得比较干硬，影响口感。这些技巧大家都掌握了吧，看着挺复杂，其实总结下来就这几点，先泡水再腌制，最后再用热水加醋焯煮，只要记住先后顺序就不会有错了，保证你做出来的猪肝是既营养又美味！
