正式进入三伏天以后，也就预示着酷暑炎夏的开始，在这漫长的40天里，除了要做好防暑降温外，日常饮食上也要注意少吃寒凉，多吃一些对脾胃有好处的食物。
三伏天里阳光炙热，把地上的水分都蒸发起来，加上雨水也会增多，这个时候湿气和潮气是很重的，因此三伏天里讲究祛湿防寒，吃点祛除湿气的食物是三伏天里饮食的重点。
提起祛除湿气的食材，大家都能想到薏米、红小豆和冬瓜等，不过还有一种豆子，它被李时珍称为“脾之谷”，堪称“祛湿第一豆”，就是在杂粮摊上摆放着的不起眼的白扁豆。
白扁豆的植物蛋白含量丰富，含有多种的微量元素，入口绵软细腻，带有一股天然的豆香味，李时珍在中记载白扁豆：“止泄痢，消暑，暖脾胃，除湿热。”
三伏天里人们贪凉和吃冷饮，难免会引起脾胃不适和身体内湿气过重，这个时候隔三差五的吃点白扁豆，对于养护脾胃，消除湿气是很有好处的。
白扁豆的做法很多，可以用来搭配糯米和大米熬煮成粥，也可以煮熟后用作凉拌菜，其中在湿热比较重的四川地区，人们特别喜欢用白扁豆搭配猪蹄来炖煮，因此也诞生了一个特别经典的四川小吃——老妈蹄花。
猪蹄子富含胶原蛋白，吃起来粘糯弹牙，白扁豆入口沙沙的，还带有一股花果的香味，搭配上自制的小蘸料，三伏天里来上一顿，舒服又惬意，不过吃这菜自己在家里也完全可以制作，并且简单省事，炎热的三伏天里可以试着给家人做起来。
猪蹄炖白扁豆
1.猪前蹄用喷枪燎至表面焦糊，然后入清水中用钢丝刷子刷洗干净，刷洗干净的猪蹄用刀剁成大小均匀的小块，白扁豆入清水中提前泡发。
2.剁好的猪蹄凉水入锅，锅中加入少许的白酒，水开后把浮沫撇净，煮至锅中没有血沫冒出后把猪蹄捞出，捞出来的主题用温水清洗干净。
3.洗净的猪蹄入汤锅中，加入八角、花椒粒和小茴香，以及大块的葱姜，淋入几滴白酒，大火烧开后转小火慢炖约一个半小时。
4.炖至猪蹄软烂脱骨后，把锅中的料渣捞干净，下入泡好的白扁豆，继续熬煮至白扁豆软烂起沙，加入盐和胡椒粉调味后即可出锅。
5.取一个小碗，里面加入蒜泥、小米辣、切碎的薄荷叶、一品鲜酱油、蚝油、香醋和白糖，淋入一勺煮猪蹄的原汤，烧热油浇在上面，搅拌均匀后就可以用猪蹄和白扁豆蘸食，口味轻的人也可以不用蘸料直接食用。
美味小贴士：
1.猪蹄一定要选择猪前蹄，猪前蹄的筋多骨头小，购买时只要看准蹄弯处有无褶皱就能很好分辨。
2.猪蹄子购买完毕可以让商贩用喷枪帮助把皮面燎一下，这样可以去除猪蹄子的油泥味和腥味。
3.白扁豆也可以不用泡发，直接跟猪蹄一起炖，因为炖煮猪蹄时间长，所以白扁豆很容易炖的软烂。
4.买回家的白扁豆记得放置在阴凉通风的地方，或者入冰箱冷藏保存，只要不受潮招虫，白扁豆可以存放很长时间。
入伏以后多吃点祛湿防暑的食物是很有好处的，白扁豆就是很好的“祛湿第一豆”，可以隔三差五的做给家人吃。
