黑猪肉与白猪肉的区别
黑猪肉在用手指按下去后，会马上弹回原状，而普通猪肉基本无弹性，即使有弹性也达不到黑猪肉的效果。
黑猪肉的肉口感特别香，有明显的油流到嘴里的感觉，瘦肉部分富有嚼劲，这主要是因为黑猪每天都以玉米、麦糠等粗粮为主食，这些粮食都是自己种植、经国家认证的有机食品。而白猪从食材上就被黑猪肉落下一大截，就不用说营养方面了。
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肉质特点：
一、黑猪肉的颜色最佳为鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！
二、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：
苏氨酸
，丙氨酸，
谷氨酸
和赖氨酸以及
半胱氨酸
的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。
三、和
游离氨基酸
一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；
四、黑猪肌肉中总的
不饱和脂肪酸
明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；
黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的
不饱和脂肪酸
的含量为8.87%，特别是
亚麻酸
能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化。
含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸
天门冬氨酸
、
谷氨酸
、
甘氨酸
、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能。
