临沂白癜风医院 http://www.xxzywj.com/m/文/王晓月
猪肉是餐桌上十分常见的食物，随着生活水平的提高，人们不再只注重猪肉的口感，也开始对它的营养价值提出更高的要求，因此，黑猪肉逐渐走入人们的视野，并受到消费者的青睐。黑猪在中国已有近五千年驯养史，济南南部山区舜耕一带的九重天豢龙岩遗址和今济阳徒河流域都是上古畜牧业养殖的重要传承地。
黑猪肉含有丰富的矿物质和维生素，特别是胆固醇和脂肪含量都低于普通猪肉，其所含的“全蛋白质”更能帮助修补人体组织。黑猪肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化，含量显著高于其他猪种。
走访本溪田地沟农业生态观光园有限公司（以下简称“田地沟农业生态观光园”）负责人李总时，李总介绍到，田地沟农业生态观光园成立于年，这里辖区内群山环绕，山势挺拔峻秀，森林茂密，植被保存完好，森林植被率高达75%；春天风和日丽，夏季稍热多雨，秋季秋高气爽，冬季冰封飘雪，四季分明。这样的环境适合黑猪的养殖。黑猪全身体毛黑色、结构匀称、四肢健壮、头型稍长、额部有横行皱纹（有似眼眉的两道深皱），正是这两道明显的深皱，当地人把黑猪也叫“二眉猪”。黑猪耳朵中等、软而下垂、皮肤褶皱较少，颈下少见垂肉，背腰较平直，腹大而不拖地。后躯较弱，略高于前驱。
据李总讲述，黑猪的喂养，要圈养与放养相结合。饲料要多样合理，保证营养全面。喂猪的青饲料、粗饲料、精饲料，只有合理搭配，才能保证猪对各种营养的需要。要注意日粮体积与猪采食量的关系。衡量饲料体积大小和饲料干物质含量。青饲料方面，黑猪养殖应选择鲜嫩、多叶、蛋白质含量高、适口性好的草种。牧草应在饲喂前进行晾晒。饲喂时间安排应避免中午天气最热时以及人员活动最频繁的时段。黑猪60日龄后要分圈饲养，每圈2～3头猪，以免其在户外嬉戏追跑耗能。母猪空怀阶段和怀孕头80天可以青饲料、优质粗饲料和糟渣类饲料为主，每天只搭配1公斤左右的精料。在临产前1个月，每天喂给2～3公斤精料。
黑猪养殖还要按时进行消毒，搞好笼内卫生，每天必须清扫、清除粪便污物；每日用消毒剂对笼舍进行1次彻底消毒。要搞好免疫接种，按猪的卫生防疫程序进行三联苗注射，并适时进行驱虫、洗胃和健胃，待60d后要进行第2次。同时要注意对猪的湿度和温度管理，猪的适宜温度为15～25℃，相对湿度为55%～60%，如温度、湿度过高，易导致中暑和代谢障碍，因此当夏季气温超过28℃时，中午要用水冲凉笼舍，搭棚遮阳；如温度、湿度过低，猪体散热多，耗用饲料多，会增加饲养成本，因此在冬季要做好防寒保暖，笼中需铺垫10～15cm厚的干草，同时要用温水拌料。
黑猪放养是将猪转移到野外山林中，以野生植物的果、叶、茎、根为主要饲料，以生产绿色有机黑猪肉为主要目的。黑猪野外放养在山林生态环境中，首先空气清新、无污染、饮用山泉水，自由运动，阳光辅照，在纯天然环境中成长。其次还可以合理利用林下资源，节约饲养成本，获得可观。最重要的是：无激素、无抗生素、口感嫩滑。由于养殖场地处大山深处，山上野果、野菜以及各种中药材是黑猪最喜欢的食物，长时间自由采食，加之运动使得黑猪品质与圈养的猪相比肉质更加紧实可口，而且无疾病，成为真正的纯天然无公害肉质产品。黑猪猪群是养黑猪生产的基本要素之一。它既是主要生产资料，又是劳动对象和产品。所以，无论是种猪场还是商品猪场，都必须有自己的猪群进行生产。当猪群全面投入生产后猪场猪群的结构必须保持合理的比例，并依生产发展而不断地变化与调整，确保再生产与扩大再生产的需要。
李总介绍说，黑猪肉的颜色为最佳鲜红色，24h肉色评分3.17，pH值为6.8，保水率73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种。对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；黑猪肌纤维数较外来的品种多，其纤维的直径均比外来的猪种得细，食用肉质细嫩、口感好。黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。
黑猪肉还有许多食用功效。滋补身体中所含的全蛋白质能修补人体组织，增强抵抗力；肉中富含不饱和脂肪酸、自由基以及氨基酸，多种维生素，可延缓衰老；猪皮、猪蹄中富含胶原蛋白，可使皮肤有弹性，美容养颜；肉中富含各种微量元素和矿物质对改善贫血有独特功效；肉中富含的不饱和脂肪酸对减少血栓的形成、扩张血管特别有效，可预防血栓；唯一含有碳酸酶基因的猪种，该成分能调节体液酸碱度，抑制癌细胞，起到防癌的作用。
李总表示，生态放养黑猪是田地沟农业生态观光园一大特色，同心共赢，共同打造一个“亲山近水、回归自然，觅古寻踪，多元文化”的农业生态观光园新亮点。田地沟农业生态观光园从黑猪的源头开始养殖，一定要保证黑猪的品质，各大商超都有黑猪肉的售卖，让广大消费者买得舒心吃得放心。
随着人们生活水平的提高，人们开始注重饮食的质量，黑猪养殖的规模和市场在不断地壮大和发展，黑猪养殖带动了当地养殖户的收入，黑猪市场反响非常好，对于田地沟农业生态观光园是非常重要的，让我们扩大黑猪养殖有了更大的信心。李总一直致力于学习科学的方法养健康的黑猪，李总常年在现场，一直改善黑猪的生长环境，保障猪食的质量，提高养殖黑猪一线人员整体素质。
起初对于黑猪养殖工人们了解的并不多，李总首先带头学习养殖要领并做起了培训人员，他说：“对于黑猪养殖我们会时刻重视，影响黑猪整体品质的因素太多，我们不能让它出一点问题，带来经济损失是一方面，更重要的是它关乎食品安全，关乎顾客健康，也关乎田地沟农业生态观光园的整体口碑。黑猪的养殖是我们田地沟农业生态观光园持续发展的大方向，我们会一直精进黑猪养殖技术，保证健康的高质的黑猪肉持续稳定的供给市场。”
