凉拌猪脚
By真行杰
夏天来了，凉拌菜必不可少。凉拌猪脚有肉又不腻。
原料：猪后脚、黄瓜、生抽、蚝油、白米醋、白糖、辣椒。
做法步骤：
第1步、猪脚焯去血水。
第2步、焯水后，清水煮猪脚，加香叶，花椒，姜片，中火1小时左右，至筷子轻易戳破即可。取出猪脚放凉。条件不允许，没法用冰块降温，不然会更脆口。
第3步、调酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，两勺白米醋，白糖，辣椒，蒜泥，香菜碎适量。
第4步、黄瓜切条备用。
第5步、猪脚放凉后，手撕，拌入酱汁，黄瓜，撒上香菜碎即可。
小贴士：
1.建议用白米醋，纯的醋味，不像镇江醋是酱醋，已经有添加酱油。2.辣椒个人建议用新鲜小米椒或纯辣椒酱。不建议用老干妈或者辣油，因为老干妈和辣油自身香气重，会压制其他配料的味道。
来自美食天下真行杰的作品。
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