北京中科白癜风医院路线 http://www.txbyjgh.com/小文教你如何做老式农村八大碗，小文家是沂蒙山区的，80后生人，从小生活在农村，后来到县城生活，但是离家近，父母还是生活在老家农村。老一辈的人还是喜欢农村的那种生活状态与环境，而且现在家里生活条件都好了，自己舒心不管住哪都一样。
小文还记得小的时候，最开心的是家里能有亲戚结婚，不但可以去玩上两天，还能吃上最喜欢的八碗（我们老家这边吃喜酒都统称吃八碗）到现在还依稀记得小时候的那种味道，我家舅舅就是农村喜宴上的大厨，我们家族不管红白喜事都是他来，老一辈的就是，用老话说就是世交。我喜欢在他后面转，最近去看他老人家，借机整理了一下老八碗的做法，分享给大家，
其实说是八碗，前面还有四个小菜，统称四碟八碗，家里条件好的会加个整鸡整鱼，当然这话说20年前了，现在随随便便都是二三十个菜，啥羊腿，大虾啥都有，但是东西再多也吃不出当年的那个味道了，闲话少续下面进入正题，首先教大家做四碟。第一个菜，咸菜肉丝，菜是最简单的，却是整个席上面我最爱吃的一个，也是整场酒宴下来吃的最干净的一个，老家在山东临沂这边的应该会有印象；
主料：咸菜丝（很细的那种，要自己买回来自己切）精肉调料：盐，味精，葱，姜，花椒，做法：首先把咸菜丝切好，切记一定要细，越细越好，然后放在水里面使劲泡，把原来的盐泡掉，然后洗干净备用。（下面在网上找来一张图，就类似这样，但是这个切的太粗了.....咱们在家的时候一定要切细一点。）精肉和咸菜一样，肉丝切好之后用清水多洗几遍，我就不在絮叨了，一样切细备用就好。咱们就不像网上那样这四两那半斤了，咱们喜欢做多少就做多少，大家喜欢就好，比例3；7就是3两肉7两咸菜就好，肉太多反而不好吃了。
首先，锅内放少许油，你平时炒菜的一半油就好，油烧热后放入咸菜，什么料也别放，只放少许的醋，让咸菜丝有种脆脆的感觉。先将洗干净沥尽水的咸菜丝炒熟，盛出备用，将锅刷干净，再次加入清水，同样少放油放入肉丝，大火翻炒，肉丝发白后加入少续水淀粉，这样能让肉丝不特别干，翻炒熟即出锅。放一旁备用。肉丝和咸菜都炒熟放凉后，切葱丝，姜丝与炒熟的咸菜和肉丝放在一起充分搅拌均匀，放一旁备用。
这时候再次热锅，放入油，这次油比炒菜时候可以多一些，然后放入花椒炸香，捞出花椒，熬出香味即可，油温大约90度的时候直接浇在刚才拌好的咸菜肉丝上，快速搅拌，放入盐味精，即可装盘。这道菜非常简单，咱们在家里就可以做，喜欢吃辣椒的可以在最后这一步上面放点干辣椒提香。或者切点鲜辣椒丝放在咸菜肉丝里面拌匀即可。切记鲜辣椒丝不用炒，吃的就是这股子清爽的味道，最后撒上面炒好的芝麻。这道菜不管是下酒也好，还是卷煎饼，都是特别好吃。大家没事的时候可以在家里做，现在天气也冷可以适当多做点，随时吃的时候抓上一盘就好，这菜也算半个凉菜。
剩下的菜就比较简单了，炸鱼籽，炸花生米，凉拌猪下水，记得以前小时候主家都会杀一头猪，用来酒席用，一般一头猪就是这一场酒席的最大开支。肉用来酥肉，切肉丝炒菜和做大肉，猪头肠子猪肝啥的也不舍得自己吃，就全部做好再拼一个菜，鱼籽一般也是杀完鱼剩下的，加上面放上盐五香面味精等放在笼屉里面蒸熟，然后切成片，再放锅里面炸酥，即可。花生米更简单了，我们沂蒙山区花生种植的特别多，但是炸花生米也不舍得光炸花生米，都要放上面，这样还能节省一些花生米。
今天晚上就写到这里，明天，我再详细的给大家说说八大碗，再给大家介绍一下八大碗是怎么做的，我们老家的八大碗有炸酥肉，酥鱼，丸子，八大碗芹菜，八大碗豆芽，八大碗海带，八大碗山药，八大碗红烧肉，八大碗鸡蛋汤等等，这些菜伴随着我成长起来的，每次回忆起，都想起我仍是那名幼小的孩童，大人们在酒桌上喝酒，我们和表哥表弟堂哥堂弟吃饱了去闹洞房的影子，希望我们归来仍是少年，大家明天见。
