湘西名菜土匪猪肝,鲜滑中又不失爽口, [复制链接]

猪肝在人们的眼中是非常难处理的一种食材，但是它的美味也深受很多人的喜爱。在张煌言的诗句中，有这样一句“落拓何曾夸马骨，淹留岂为恋猪肝。”而这“恋猪肝”更是成为一个典故，在一千八百年前，那被穷书生打牙祭的猪肝，不仅在史籍之中留下了身影，更是留在了古诗之中，留在了中华的文化记忆里面。但是那时候的猪肝肯定不会是采取油爆这种方式的，那时候可能最好的烹饪就是清水煮或者是清蒸了。但是这不妨碍现在的我们依旧对它有一种惦记。

其实现在在我们的生活之中，猪肝对于我们来说，也还是一道非常重要的食材，因为它的营养确实是挺高的，在湘西地区，有这样的一道特色的菜品，它就是用猪肝烹饪而成的，而且它的味道特别具有湘西特色，口味尝起来香辣中能感受到一种霸气，但是又不失鲜嫩爽口的感觉，它的名字也非常的有特色，叫做“土匪猪肝”，当然因为是在湘西这个地方，所以它的名字又叫做“湘西土匪猪肝”。

土匪猪肝这个菜名，一开始听起来的话，会觉得有一丝霸气的感觉，但是你可不要被吓到，因此拒绝品尝它哦，其实它真的是一道非常美味和地道的佳肴。而这土匪猪肝的由来，其实是在因为解放之前，湘西这个地方，土匪是非常猖獗的，这都是因为该地区的地理环境，它丛林密布，山势险峻，就是水，也不是那么“温柔”，所以造就了这里的民风也特别的强悍。而到了上世纪，也就是军阀混战的时候，这里更成为了不少土匪的“大本营”，相信大家如果了解湘西的美食文化的话，肯定对其中的“土匪美食”也有一定的了解，就像我们知道的土匪鸭、土匪鸡一样，这“土匪猪肝”也是其中非常具有代表性的佳肴。

“土匪猪肝”其实经常出现在美食节目里面，小编记得有这样一档节目，当时是一名歌手想为身为湖南人的闺蜜做一顿晚饭，于是节目组和大厨就来到了她的家中，湘妹子的味蕾可都是非常挑剔的，所以当时的节目组就想让大厨给弄一道“土匪猪肝”，其实这猪肝在一般人家里事不敢做的，因为它实在太难做，一不小心就会把它做的外表不好，味道还差，但是如果跟着大厨的方法去做的话，那么肯定是可以保证又好吃又好看的，而且就还非常的简单，只需要七部曲就能做出香脆尽有的“土匪猪肝”。

在处理猪肝的时候，我们经常能在上面看到许多的白筋，而在猪肝的外面，还会看到筋膜，其实这两样它们实际上是连在一起的，我们要做的就是把它们都去除干净了。因为这些筋膜其实就是它的毒素，是一些对身体不好的东西的聚集处，而且带着它下锅炒的话，还会影响整道菜的口感。可能很多人会反应去除筋膜的时候不好切，这时候呢，我们可以先把猪肝放在冰箱的冷冻室里面，放五到十分钟左右，再拿出来切，就能很好的处理干净了。这挑选猪肝也是有诀窍，那些颜色更加红润，并且摸起来肉质弹性很大的猪肝，才更新鲜一点。

将猪肝切成五分钱硬币的厚度就可以了，不能够太薄，但是也不要太厚。猪肝本身的含水量就特别的大，如果太薄的话，它的成型效果就不会很好，而且吃起来还会有发柴的口感。这仅仅是猪肝处理的第一步，其实猪肝的处理，实际上一共有三步。第二步也是非常重要的，可能很多人想这第二步是不是就是要焯水了。但其实咱们做这道菜的话，猪肝是根本不能焯水的，因为猪肝一旦焯水，它的口感就会变老。好吃的猪肝一定是鲜嫩不柴、满口留香的，所以除了加料酒之外，我们还需要再加一种神秘的食材，大家知道土匪都爱喝什么酒吗？可能很多人会回答白酒或者是二锅头，而我们要加的这神秘食材就是二锅头。其实二锅头不仅可以去除猪肝里面的腥味，还能够对整道菜起到一个增味和增香的作用。因为二锅头的醇香味是很浓的，所以它能够把猪肝里面的异味给遮盖下去。这样我们把猪肝稍微抓拌腌制一下，其实猪肝本身就是很香的，所以我们不需要葱姜之类的材料。

猪肝里面的血其实可以补充我们身体里所需要的铁元素，所以只需要简单的腌制一下，也不需要焯水就可以了。对于杭椒，我们要切成菱形块状，而且辣椒的量一定要比猪肝的量多，除了杭椒之外，泡辣椒也要切成菱形。这样准备工作就算是完成了。将油起锅烧热之后，我们就需要在猪肝里面加一点淀粉，这个淀粉一定不能够提前加，因为这样猪肝下锅之后，它才会每块都很分明，而且因为猪肝的含水量是很大的，如果早下淀粉的话，就会被猪肝完全的吃进去。等着猪肝炒的差不多了，我们就可以把辣椒都放进去了，一定要先下辣椒，然后再放葱姜蒜。而把它们下下去之后，要先把猪肝拨到一边去，在另一边翻炒它们，等着辣椒炒完了，调料也加进去的时候，我们就可以出锅了，而猪肝这时候也已经成熟了。

中国的历史非常悠久的，而美食的文化同样也是源远流长的。很多美食，可能它们的名字不太雅观，导致它们难以登上大雅之堂，也可能会有些人因为它们的名字而拒绝品尝它，但是能在历史的长河里面，这样保存下来的美食，都一定有它的独特之处。我们不能因为一个名字去否定一道菜，没有尝过就没有资格对它作出评价。其实无论是对人还是对待菜肴，我们都需要经过一个接触，才能更好的评价他们，不然在那之前作出的评价是有失公平的。可能这“土匪猪肝”的名字，并不能打动你的胃，但是小编相信，它的味道一定可以让你的味蕾受到刺激。

各位朋友，这“土匪猪肝”的做法你们学会了吗？平时的你们会做土匪猪肝这道菜肴吗？不妨评论分享一下吧！