熬猪油时,只加水是错的,多加这2样,猪油 [复制链接]

熬猪油时，只加盐就错了，多加这2样，猪油又白又香，没有一点黑渣子，放1年都不坏

提起猪油，都会记得小时候吃猪油，是因为那时条件不好，不吃猪油就没什么油水了，因为其丰富的饱和脂肪酸，有不可替代的特殊香味，猪油在人们心中也有着别的油无法替代的地位，那是纯粹的从感情角度出发。

如今，猪油不在用来炒菜吃了，多是用于中式甜点，加了猪油以后，简直就是香酥的一塌糊涂。当然，香酥的美食是无法拒绝的，能做到的只是尽量合理进食。相对于“起酥油”，猪油，又显得健康了不少。因为“起酥油”富含的是反式脂肪酸。

虽然油水不相容，可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，由于猪油的熔点低于水的沸点，也就是低于（C），故而在熬炼猪油时，加入清水与板油（或肥膘）共煮，水熬猪油比较花费时间长，但是猪油不易坏，并且颜色洁白细腻。

首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水，在熬时，放入姜片，可以起到去腥增香的作用，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮，这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地熔炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。

事实证明，借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。在开始煮时加点水，有点水更香，油更白，而且香味浓郁，可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤，水不宜加得过晚，出油后再加水，会飞油溅伤人。

食谱：熬猪油

原料：猪板油0克、水ML、盐2克、姜5片

做法：1、将猪板油清理干净，仔细反复洗净

2、把洗好的油块，切成块。

3、把洗好的油块、姜片放入锅中，开中火，加水

4、当锅内有渗出的猪油时，撒少许盐，慢火熬，用铲子不停地翻炒，让油块均匀受热，以免粘锅

5、待熬到油渣漂在油上，油渣变成淡金*色时，即可关火

6、先将油渣捞出，等油凉后，将油过滤在无水的碗或瓶中

7、将熬好猪油的猪油装入容器中封口即可（如果是冬天可放在室外，如是夏天放冰箱冷藏）

总结一下，烹饪技巧：

1、熬猪油最好用反面有薄膜包裹的片块板油。

2、在熬时，放入姜片，可以起到去腥增香的作用，开火煮至沸腾，转小火，用锅铲翻动一下以免粘锅，否则会让油渣快速变成焦糊色，味不好，也影响色泽。

3、在开始煮时加点水，有点水更香，油更白，水不宜加得过晚，出油后再加水，会飞油溅伤人。