红烧猪蹄
材料准备：猪蹄g，葱，姜八角一颗，花椒十粒，生抽两汤匙，老抽半汤匙，料酒一汤匙，冰糖一汤匙，香油半汤匙做法：1、猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干2、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深3、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色4、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色5、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀6、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中7、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时8、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可小贴士：1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。*豆猪脚汤材料准备：猪脚两只，*豆g，料酒少许，姜片少许，盐酌量，葱花少许做法：1、先将*豆提前放入清水泡软两小时左右，猪脚洗净将毛毛拔干净2、猪脚入冷水煮开，撇掉沫沫，再次洗净3、换砂锅放水没过猪脚，放入*豆，姜片，料酒，开大火煮开4、转小火约焖两小时左右，直到猪脚酥烂，可以用筷子轻松插入为准，入盐，撒葱花点缀。5、起锅，喝起来，啃起来酱猪蹄材料准备：主料：猪蹄2个（前蹄比后蹄好吃）炖肉料：姜几片，葱半棵，蒜4、5瓣，八角2颗，花椒20粒，桂皮1小根，香叶2片，草果1个，肉蔻1个，干红辣椒4个，山楂干10片调味料：生抽3大勺，老抽2大勺，料酒3大勺，冰糖1大勺，盐适量做法：1、先将猪蹄洗净，然后用一根筷子串过去，架在煤气炉上，小火烤到表皮焦黑2、将烤好的猪蹄放到温水里，不烫手就可以，水要没过猪蹄，浸泡30分钟3、用刀将猪蹄表面的烤的焦黑的表层刮掉，刮干净哈，这样处理完后猪蹄就没有油泥味了4、将处理好的猪蹄放入冷水锅中，大火将水烧开，煮3分钟，会有很多浮沫煮出来，将猪蹄捞出来，小心不要沾到沫子5、炒锅里倒油，大火将锅烧热，然后把所有的炖肉料放入锅中翻炒，闻到香味后，放入猪蹄，然后倒入开水，一定要是开水，冷水绝对不可以，切记。水要没过猪蹄，并高出两个指节6、盖上盖，大火将水烧开，然后转小火煮1个小时。然后加入除盐之外的调味料，尝一下咸淡，再根据自己的口味加一些盐。再加盖煮上半个小时左右即可。如果中途水变得太少，可以加开水，但不能加冷水7、煮好的猪蹄捞出来切成小块，晾凉之后吃，味道十足，口感筋道小贴士：后面这半个小时有两种处理方式，一种是不再加水，大火烧到基本汤汁收干时，猪蹄也煮好了。也可以小火慢煮保留汤汁，煮完的猪蹄汤不要扔掉，可以冻起来留着煮面条吃，很好吃的啊。椒盐猪蹄材料准备：猪蹄两只，葱姜蒜洋葱适量，八角2朵，老抽适量，盐适量，卤熟尝味道后再添加，糖适量，椒盐粉适量做法：1、猪蹄洗净对半切成四块，焯水后洗去杂质。放两片姜片，八角，(干辣椒依个人口味可放可不放）加适量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，适量水，放进电压力锅选择骨头类(20分钟，我家的电压力锅这个时间刚好，大家可以依自家电器适当调整时间，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了)，开锅后，尝下味道，不够味再加点盐，大火再煮五分钟收汁让猪蹄更入味一点2、猪蹄捞出沥干，热油锅（多点油）待油温升高，放入猪蹄炸至表面有点点皱即可捞出控油，不要炸过头了会太硬（特别是如果猪蹄炖的不够软会太q）（这步我是盖着锅盖进行了，有点危险哦！小心不要被油溅到！！！）3、油倒出，锅里基本不要留油了，油锅真的够油了！爆香葱姜蒜洋葱末4、倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火倒入炸好的猪蹄翻炒，调中火5、撒椒盐粉继续翻炒几下，多撒点好吃哦6、最后加入葱花和红椒，一来增香二来好看啊7、出锅装盘即可小贴士：还可以撒点辣椒粉！香辣猪蹄材料准备：主料：猪脚2只炖料：老姜适量，香叶适量，花椒适量，草果2颗，八角3颗，白糖2勺，老抽适量炒料：姜蒜大葱适量，花椒适量，香叶适量，干辣椒适量，青椒适量，芝麻3勺做法：1、猪脚剁成小块洗净，在沸水里稍煮一下，去除浮沫。（选用猪前脚）猪脚绰好水捞出用冷水多冲洗几次，去掉杂质待用2、炖料：老姜适量切片，花椒数粒，香叶适量，草果2颗，八角3颗3、锅内放入少许清水，放入2勺白糖小火将糖炒至褐色4、糖汁炒好后放入猪脚翻炒上色5、刨开猪脚到一边，利用锅中余油将配料炒出香味6、猪脚与大料混合翻炒片刻，加入2大碗清水大火煮开，转小火盖上盖子小火慢炖1小时左右，水要淹过猪脚7、煮好的猪脚开盖加入适量老抽，少许盐大火收汁大火收汁后夹出猪脚，所有炖料都不要哦8、再次准备材料：姜蒜适量，大葱切丝，花椒，香叶，青椒、干辣椒剪段9、锅适量油烧热放入剪好的辣椒段，小火炒香10、在放入姜蒜，花椒，香叶，青椒翻炒，这种火爆炒肥肠也好吃哦11、调料炒香后放入煮好的猪脚翻炒，最后加入适量盐，味精半勺，葱段，芝麻炒香装盘起锅小贴士：猪脚要先炖熟，在爆炒。这样比较入味！麻辣猪蹄材料准备：猪蹄2只，葱白一根，姜6片，花椒10粒，豆豉一勺，郫县豆瓣酱两勺，干辣椒一把，大料2个，小茴香一小撮，香叶2片，冰糖10块，盐生抽老抽料酒（或啤酒）酌情做法：1、猪蹄请卖肉师傅斩成小块，我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里2、配料里面的葱白，姜片各取一半，与猪蹄一起焯水，可以多煮一会，把血沫逼出来3、焯好的猪蹄冲去血沫，加剩余的葱，姜和一个大料，料酒少许，如高压锅。我家喜欢吃软烂写的，用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档，一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了4、炒锅放底油，大料，花椒，八角超香，放干辣椒，郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油，下猪蹄一起翻炒均匀5、加煮猪蹄的汤和料酒（或啤酒）没过猪蹄，放入冰糖，香叶，小茴香，生抽老抽一起开大火烧6、肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠，收汁差不多的时候放盐调味，盐不用放太多，以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许7、出锅，开吃卤猪蹄材料准备：猪蹄4个，葱5棵，姜片4片，蒜瓣4瓣，干辣椒3个，茴香适量，八角3个，桂皮2个，焦糖2勺，盐适量，生抽2勺，老抽2勺，料酒1勺做法：1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易2、锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟3、然后取出用冷水冲洗，滤净血沫4、准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包5、在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包6、铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好7、倒入足量料酒、若干生抽8、加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽9、再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程11、卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精、撒点葱花调味即可小贴士：1、这款猪蹄用到了糖色，糖色有一种很特别的焦糖味道，如果直接放冰糖也可以，不过口味会有点不一样。2、如果不喜欢卤料的话，可以不用卤料包，我有时候会不放卤料包，吃原汁原味的猪蹄其实也很好吃。3、为了您的健康，善意的建议三高人群尽量不要食用。啤酒猪蹄材料准备：猪脚，啤酒，姜片，葱段，蒜片，八角，料酒，生抽，老抽，盐，干贝素，冰糖，红椒圈，葱丝做法：1、猪脚洗净剁小块2、水里放料酒，淖去血水3、再过冷水4、锅里放少许油，把猪脚夫炒去水份这样肉质更紧，不容易散5、准备配料6、热油锅爆香姜葱蒜7、下猪脚翻炒8、下料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、干贝素，大火煮开9、倒入啤酒，盖盖10、大火煮沸后转高压锅30分钟，最入加少许糖收汁11、用红椒圈和葱装饰，这样就OK了香烤猪蹄材料准备：猪蹄2个，八角、香叶、茴香，姜，桂皮，老抽，干辣椒，孜然，五香粉，陈皮、干辣椒面各10克做法：1、调料下锅加2毫升水，花雕酒适量，煮开待用2、猪蹄清水焯，然后放入卤水中，浸4小时，再慢火炖，至猪蹄肉质弹牙，再在卤水浸2～4小时后捞出3、放在锡纸上，撒上孜然，五香粉，辣椒面适量4、裹好锡纸放入烤箱中层，度烤20分钟即可5、取出烤箱猪蹄，掀开锡纸待热气散出可食
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