白殿 http://pf.39.net/xwdt/151016/4710652.html乌克兰位于欧洲东部，是欧洲除俄罗斯外领土面积最大的国家，东连俄罗斯、南接黑海，北与白俄罗斯毗邻、西与波兰、斯洛伐克、匈牙利、罗马尼亚和摩尔多瓦诸国相连，地理位置非常重要，是欧洲联盟与独联体特别是与俄罗斯地缘*治的交叉点。
年，由15个苏联加盟共和国组成的国家——苏维埃社会主义共和国联盟（简称苏联）成立，苏联国土面积占据东欧的大部分，以及几乎整个中亚和北亚，是世界上面积最大的国家，同时也是世界超级大国之一。而东乌克兰是苏联的创始国之一，是仅次于俄罗斯的第二大加盟共和国。年6月22日，苏德战争拉开序幕。希特勒下令德*实施"巴巴罗萨"计划，以个师、辆坦克及架飞机向苏联发起闪电式突然袭击。入侵德*分为3个集团*群:由勒布元帅指挥的北方集团*群26个师从东普鲁士出发，穿越波罗的海三国，目标列宁格勒;由冯?博克元帅指挥的中央集团*群49个师从华沙地区出击，经布列斯特-明斯克-斯摩棱斯克，直取莫斯科;由龙德施泰特元帅指挥的南方集团*群39个师，目标直指基辅。战火首先烧到乌克兰。年7月7日，在乌克兰境内进行了一场大型包围战——基辅战役，这场战役被认为是历史上最大规模的包围战。战役空前惨烈，几乎整个苏联红*的西南方面*被德*包围。年9月16日，战争史上最大的围歼战开始了。德*以第2集团*和第6集团*为主，对被围之苏*第5、第21、第38、第26等5个集团*发起围歼作战。困守在袋形阵地的苏*拼死抵抗，在无燃料又无弹药的情况下，端起刺刀整营整营地向德*的坦克、大炮和机枪发起多次勇猛攻势，企图突破包围向东撤退。然而血肉之躯终究不敌钢铁，苏*在德*坦克的炮击、扫射和碾压下，成千成万地死伤，除少数部队得以逃脱外，主力仍处于围困中。年9月20日，基辅城被德国第6集团*攻占。同日，德*第46装甲*赶到，并作为生力*投入战斗。与此同时，苏*也不断地投入生力*，企图协助被困苏*突围，但均被德*击退。西南方面*的部队迅速被德*分割包围，9月17日，斯大林让苏联红*总参谋长苏联元帅沙波什尼科夫下令同意西南方面*突围，但为时已晚。年9月19日，基辅陷落，第37集团*被迫向亚戈京地区转移。西南方面*在被合围中继续战斗。为其解围的尝试由于兵力不足而无结果。年9月16日至20日，西南方面*被德*分割成六股防御力量。至年9月26日，西南方面*基本被歼。年9月26日基辅会战结束，苏*第5、第21、第37、第26集团*大部，第40、第38集团*之一部被歼灭，65万人被俘，仅部分*队得以分成小群向东突围，共有2万官兵最后得以突出德*重围。德*如愿占领了乌克兰全境。德*9月19日进入基辅市区后，24日，苏联内卫*在几天内接连炸毁了赫列夏季克大街上的几幢建筑物，大火烧了四天四夜，没有人去灭火。德*以这些事件作为借口，开始对基辅市内的犹太人进行残酷清洗。9月28日，德*在基辅市区张贴大量布告，要求当地的犹太人于29日在梅尔尼科夫大街和杰格佳廖夫斯卡娅大街的交叉路口集中，声称要将他们迁移。第二天，数万人到达指定地点集中，德*将他们带到基辅市郊的巴比亚尔峡谷。临近峡谷时，所有人包括儿童，都被要求脱下衣服叠好，将身上的贵重物品摆放好。然后他们被分成几队进入峡谷，在峡谷中，准备好的德*用机枪向他们扫射。仅年9月29日和30日两天，就有名犹太人惨遭杀戮。苏德战场是第二次世界大战中规模最庞大、战况最激烈、伤亡最惨重的战场。整个二战期间，乌克兰地区成为战争的重灾区，*民死伤惨重，物资损失更是不可计数。年12月24日-年4月17日，在乌克兰境内，苏*对德*进行了第二次打击，史称乌克兰战役。此次战役分为冬季攻势(年12月24日-年2月底)，春季攻势(年3月4日-4月17日)两个阶段。在右岸乌克兰的冬季进攻过程中，4个乌克兰方面*粉碎了其当面德*的全部重兵集团，并彻底打破了德*统帅部在南部的防御计划。德*38个师（即"南方"集团*群和"A"集团*群所辖师的41%的兵力）被击溃，苏联红*为实施深远分割突击和翼侧突击并彻底粉碎右岸乌克兰的德*，占据了有利态势。苏联红*的春季攻势在整个右岸乌克兰同时铺开：乌克兰第1方面*于年3月4日开始进行普罗斯库罗夫-切尔诺夫策战役，主要集团推进到捷尔诺波尔-普罗斯库罗夫一线，并纵深楔入德*坦克第4、1集团*之间；第2方面*于5日开始了乌曼-博托沙尼战役，粉碎德*第8集团*之后，以各快速兵团先遣支队进抵南布格河，并切断了德*坦克第1集团*南逃之路；第3方面*于6日开始了别列兹涅戈瓦托耶-斯尼吉廖夫卡战役，突击集团解放新布格市之后，将德*第6集团*分割成两部分，并以快速兵团前出至该集团*别列兹涅戈瓦托耶-斯尼吉廖夫卡集团的退路上。至3月11日，苏联红*摧毁了德*在扬波尔至黑海宽大正面的防御。至年4月17日，苏联红*在右岸乌克兰连续进行的为期4个月的战略性进攻，以粉碎德国东方战线整个南翼而告结束。这一进攻是第二次世界大战中规模最大的战役之一，也是苏联红*方面所有6个坦克集团*同时参战的唯一一次战役。这次胜利，解放了数百万苏联人和右岸乌克兰的广阔领土，苏联红*亦将战斗行动转移到了国外。年，苏联解体，乌克兰结束了年的和俄罗斯的结盟历史，成为一个独立国家。乌克兰大部分地区属东欧平原，国土面积的三分之二为黑土地，占世界黑土总量的1/4；境内有多条流长超过公里的河流，2万多个湖泊；森林资源丰富，跨越三个植被带——森林沼泽带、森林草原带和草原带。所以这是片富饶的土地，而且作为世界上重要的市场之一，乌克兰还是世界上第三大粮食出口国，有着“欧洲粮仓”的美誉。在乌克兰，人们的饮食习俗与俄罗斯、白俄罗斯及波兰和捷克等东欧国家大致相同，以面食、稻米为主食，喜欢吃面包，尤其是黑面包。乌克兰黑面包含有丰富的膳食纤维。乌克兰人还偏爱面疙瘩、薄饼、猪肉食品和烤、煎、炸、腌制的食品，口味偏重甜、酸，对油腻和微辣食物也能适应。乌克兰土地肥沃，出产的小麦足够好，所以面包格外香。最常吃的黑面包，奶香浓浓，纤维粗大，嚼在嘴里很过瘾，高脂肪的肉类配着它一起吃不容易腻。热狗配的也是杂粮黑面包。这是一种撒满黑芝麻和糖霜的面包。当然也有柔软可口的面包，表层是烤脆的芝麻，内里非常松软。乌克兰有一种“素鱼子酱”，看起来像蒜蓉辣椒酱一样，有着番茄的酸和蒜的香，混合着茄子籽，原来主料是茄子。它和鱼子酱完全不搭界，抹在黑面包上，吃起来真的超级开胃。乌克兰的大白猪非常有名，猪肉制品也非常好吃。最有代表的重口味猪肉制品萨洛Salo，就用乌克兰特有的大白猪肉制作而成。萨洛选用大白猪脊背或腰腹侧部的肉，这些部位的肉脂肪含量高，多是肥肉，且肥肉的厚度一般都在3厘米以上，所以萨洛也叫腌肥猪油。这个高热量的食物很适合乌克兰的严寒天气，切一片放在黑面包上面，再放上洋葱、大蒜和辣根酱，就这样生吃。看起来挺恐怖的，吃起来还挺香。乌克兰香肠的馅儿像是手工剁的肉，不像机器搅拌的那么细腻，里面含有丰富的蔬菜和香料，嚼起来有吃肉的口感。烤猪肉串非常香嫩，当地人烤、煎、炸都是用葵花籽油。乌克兰国土面积几乎全是黑土地，无化肥，非常适宜种植葵花。葵花籽产量很大，品质优良。而葵花籽油在欧洲被成为健康油，乌克兰就是葵花籽油的出口大国。健康的葵花籽油炸出的食物特别的香。香酥的乌克兰土豆饼。乌克兰炸肉饼。血肠，将生猪血与生的粗荞麦、剁碎的小肚混合，用盐和香料调味，灌入大肠中放入烤炉烘烤。吃法多种，可以水煮、烟熏或油煎。奶酪烤蘑菇，上面是厚厚的一层奶酪，口蘑里包着牛肉馅儿，咬上一口鲜嫩多汁儿。罐焖牛肉，把盖着的酥皮囊戳破之后，就会冒出鲜美的汤汁，里边的牛肉炖得很烂，吃起来很美味。基辅烤鳕鱼，鳕鱼肉躲在奶油烤花下面，浓浓奶香与嫩滑鱼肉完美结合，真是美妙~苹果烤鸭，苹果塞进鸭肚子里，鸭子下面垫荞麦，荞麦吸收了烤出来的鸭油非常香，苹果给鸭肉增添了香甜味。乌克兰特色煎牛排。乌克兰南临黑海，黑海的深海不出产海鲜，但浅海可以，贻贝就是黑海浅海特产。香甜的奶油浸入贻贝里，挤几滴鲜柠檬汁，诱人又开胃。在东欧流行的红菜汤起源于乌克兰，是用红菜头加蔬菜、肉和奶油熬成的汤。汤汁色美味鲜，酸甜适度，很开胃。做红菜汤需要的大概材料都在这套纪念邮票里了。乌克兰的黑土地肥沃，昼夜温差大，水果高产又好吃。樱桃是乌克兰一大特产。纯樱桃汁很好喝。酥脆的樱桃馅饼看着好诱人啊！外皮用葵花籽油煎得酥脆，里面的馅料是纯纯的樱桃，真好看！在乌克兰，樱桃还可以用来包饺子。乌克兰甜馅饺子吃过没？里边居然是整颗整颗的樱桃。其实在乌克兰，各种食材都可以拿来做饺子馅儿，酸奶、奶渣什么的做馅儿都没问题，甚至还有无馅儿的饺子。乌克兰人包饺子和面的时候，除了用水和面粉之外，经常加入原味酸奶、植物油和酵母等。不管有馅儿没馅儿的饺子，都可以加入甜甜的果酱或酸奶油等一块食用。酸西瓜吃过吗?乌克兰才是可以酸一切的地方，酸西瓜、酸苹果、酸番茄，听着怪怪的，味道也怪怪的。有名的首都沙拉，用土豆泥、沙拉酱、火腿丁和*瓜小块及几粒酸*瓜做成。填馅炸鱼欧洲大陆几乎哪儿都有的菜卷是节日餐桌上不可缺少的一道美食，但各个地方的馅儿都不一样。乌克兰菜卷的主要馅料是肉末和米饭，用事先煮熟的卷心菜叶来包裹。然后将卷好的菜卷放入锅中轻轻翻炒，淋上番茄酱或蘑菇酸奶油酱就可以了。基辅鸡肉卷的馅料中会使用*油，添加几种绿叶蔬菜，还会加入鸡蛋*。薄饼卷是一种不用馅料的乌克兰薄饼，乌克兰人把它当作主食。乌克兰有着众多河流和湖泊，因此鱼类菜肴也非常多。糖醋鲤鱼是乌克兰最常见且最美味的菜肴之一。喀尔巴阡河的鳟鱼很有名，稍加腌制再香煎，皮酥肉嫩。胡楚尔炖牛肉，将牛肉、蘑菇和土豆饼一同放入一个一人份的小陶罐中慢炖，然后再放入烤箱中烘烤。这个Kulish的食材非常丰富，主材是小米，可加入荞麦、玉米等谷物，根据口味加入牛奶或啤酒、乳清和毛茛，还可加土豆、蔬菜、培根、鲜肉或腌肉、鱼什么的，最后加入猪油、洋葱和大蒜，把小米煮成糊状就好。各种形状的迷你型馅饼，小巧可爱。乌克兰人和其他东欧人一样爱喝格瓦斯，这是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的低度酒精饮料，酒精度低到像一款饮料。它使用俄式大面包、大列巴，经糖化，混合乳酸菌及多菌株混合发酵而成。颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。严寒地区多产高度酒，如伏特加白酒、白兰地、80多度的“萨马汞”酒等等。盛产水果的乌克兰也不缺各种水果酿制的果酒。乌克兰葡萄栽培和酿酒历史悠久，在公元前4世纪在乌克兰南海岸的克里米亚，人们已经开始使用压榨机和发酵罐来酿制葡萄酒。在北部的基辅和切尔尼戈夫，从11世纪开始已经有僧侣开发种植葡萄园，酿造葡萄酒。乌克兰的起泡酒生产一直比较繁荣，大部分的起泡酒生产厂靠近大城市的郊区。克里米亚半岛的magarch葡萄酒研究所，那里有用种葡萄品种酿出的大约款样品。国民酒品蜂蜜酒最早出现于18世纪，流行于20世纪。将生蜂蜜加水稀释，使用面包酵母将其发酵，成为口感独特、酒香浓郁的蜂蜜酒。蜂蜜酒口感独特、柔软顺滑，带有蜂蜜的芳香。不过不要以为蜂蜜酒就是蜂蜜一样甜甜的，至少我喝过的蜂蜜酒就出乎我的意料的不甜。最后，为母亲70周年生日干杯!
本文系网易新闻·网易号“各有态度”特色内容。
