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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2021-03-28 06:54
|只看楼主
在咱们菏泽，从农村到城区 白汤是各种宴席上最常出现的汤类之一 它或许不如羊肉汤那么有名 但不可否认，它绝对是很多人早餐的不二之选 也具体说不清从什么时候开始 菏泽有了一个卖白汤的小馆子 后来出现了一个青年湖孟二白汤馆 并在菏泽流行起来，众口相传间名气越来越响 今天，小编来到了位于府南街的这家孟二白汤 二十多年的传统老味道 大锅熬制，大骨增香 还曾作为菏泽名吃上过央视栏目！ 白汤，又叫丸子汤 丸子无疑是这道美食最重要的组成部分 一碗孟二白汤中共有四种丸子 上午买完下午做 一天要做上二三百斤丸子 肉丸 ▼ 又叫汆(cuan)丸子 先把猪肉剁成泥状，加入碎粉条和葱姜盐等调料 搅拌完成后再用手挤制而成 吃起来特别劲道，有嚼劲 龙须丸 ▼ 用粉条做原料 先煮熟然后剁成小碎条 再加上调料和面而成 爽滑筋道，吃起来满嘴溢香 大白丸 ▼ 纯手工制作，口感细腻 馒头搓碎，加入调料、鸡蛋、香油团揉而成 轻轻咬一口感觉不用嚼就能咽下去 滑肉 ▼ 也需要手工制作 虽然费时费力，但用机器是无法代替的 猪肉加鸡蛋*裹制而成 盛丸子之前先在碗里放上调料 调料是自家的配方 主要有市面上最好的香油、醋、胡椒粉等 再加上香菜、葱花 色香味俱全 丸子汤的制作过程中，汤的味道好坏至关重要 尤其是作为底汤的高汤 更是十分讲究、不可小觑 熬制底汤一定要选新鲜的猪骨头 每天早上凌晨四点多起来熬汤 慢火精心熬制一两个小时 只有这样熬出来的汤才醇厚鲜美，让人回味悠长 白汤搭配的食物主要是馒头和饼 喝了一碗，还想着第二碗 店里可是免费续汤的哦~ 八元一碗，好喝不贵 不卖酒：做的是快餐类，随走随吃 不带菜：专注于卖白汤，一样做精 有些人把白汤戏称为“醒酒汤”、“舒服汤” 前一天晚上喝了酒，胃不舒服 第二天早上吆喝一声：“来碗丸子汤！ 大大的胡椒粉，多放醋！” 一碗丸子汤下肚，的确好受许多 老人则更喜欢吃大白丸和滑肉 小孩子会用筷子把丸子穿起来 像糖葫芦那样吃得特别香 店里很少有不开门的特殊情况 即使有也会提前通知 贴个告示，告诉大家不要白跑一趟 一年天，通常只有春节的时候才休息十天左右 说到春节，凡是在家过年 饭桌上必备的就有青年湖孟二丸子 招待亲朋好友都少不了丸子汤 一桌子菜，丸子汤一般都最后上 有着团圆美好的寓意 孟二白汤 孟师傅在家里排行老二 15岁时就开始在一家国营饭店学艺 学到了很多咱们菏泽传统名吃的特色与精髓 饭店改革后，孟师傅自谋出路 创造性地把宴席上的白汤带到了百姓的小饭桌上 让它变成了大家的早餐或是中餐 从事餐饮业四十多年，干白汤的二十六年间 孟师傅最大的感悟是：“做良心事，做实诚人。” 很多人从小就喝孟二白汤 一位老顾客向小编回忆道：“ 还记得九几年时卖三元一碗，骑着自行车上学 家里一星期给二十元左右的生活费 努力省下来，或者攒下来三四元钱 就为了喝一碗丸子汤。” 上大学或者在外地工作的人回家来 也会寻到白汤馆 和老板唠唠嗑，和店里的食客聊聊天 一碗热腾腾的丸子汤 喝的是不仅是味道，也是回忆 传承与发展 对于未来，老板说到想要多开几家店 让食客们尽量少跑点儿路 把菏泽名吃的这个品牌与名片打出去 让更多的人知道 咱们买良心肉、做良心人、做良心事 一代一代地延续，手艺不能丢 但是目前最大的阻碍是人手不够 打丸子、做丸子、锅台边、收银等 各个环节都不能少人 如果将来付诸实施的话 他们不加盟不连锁，会采取直营的方式 想出好东西，各大环节都不能出漏洞 必须要亲力亲为，自己的东西不可以马虎 店铺信息
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