大家好，我是昕宝。今天跟大家分享给猪肝去腥保持滑嫩口感的小妙招。猪肝不管怎么做，这一步千万要有，去除毒素，口感滑嫩还不腥。
猪肝是我们经常食用的家常菜之一，肝脏是动物储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养。而猪肝中的铁和磷又是造血不可缺少的原料，这就是我们常说的猪肝能补血的主要原因。除此之外，猪肝中富含的蛋白质和卵磷脂，还有丰富的微量元素，对孩子的智力和身体发育都是非常有利的。
正常情况下，肝脏的毒素通过胆汁已经分解，排出了。但是毕竟肝脏是解毒器官，所以在制作猪肝时，多加这一步，可以去除毒素，而且能使猪肝口感更滑嫩，下面我们就来看看具体的制作过程吧。
准备食材：
猪肝g，洋葱1个，高度白酒适量，白醋2勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖半勺，淀粉1勺，胡椒粉少许，食盐1小勺
tips：挑选猪肝时，一定要选择新鲜无病变的猪肝。首先我们要观察颜色，新鲜的猪肝颜色紫红有光泽；其次要摸一摸，按上去有弹性才是新鲜的猪肝。另外，有水肿，硬块，钙点的猪肝都是病变猪肝不建议购买。猪肝买回家之后建议尽快食用，不建议冷藏保鲜，更不能冷冻，因为冷冻之后肝脏会变硬，口感非常差。
制作方法1：
第一步、将猪肝用清水冲洗两遍，然后切成3毫米左右的薄片。切好之后的猪肝还要用清水再冲洗两次，去除表面的血水。
第二步、将清洗好的猪肝放入大碗中，倒入2、3勺高度白酒，然后抓匀，腌制5分钟左右。高度白酒既有利于去除毒素，还能去腥。
第三步、在锅中加入清水，煮至沸腾之后倒入2勺白醋，把猪肝放入，保持大火焯水30秒左右，猪肝变色没有血水了就要捞出，不要完全煮熟。如果这一步煮的时间过长的话，炒制之后就会很硬，影响口感。
第四步、在小碗中加入生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，淀粉和半碗清水调出一份酱汁备用。
第五步、洋葱切片，在炒锅中加入食用油，烧热，保持大火将洋葱倒入炒锅爆炒出香味，加入食盐，炒软之后将猪肝放入，爆炒30秒左右，倒入调好的酱汁，翻炒几下，待汤汁浓稠就可以出锅了。
制作方法2：
如果对火候掌控的好朋友可以尝试下面这种做法，口感比方法1更好。
那就是在第二步之后，不要焯水，而是用淀粉，生抽，蚝油，少许食用油将猪肝再腌制10分钟左右。然后大火滑炒猪肝30秒左右，取出备用。再炒洋葱，炒软之后再将猪肝倒回锅中，大火爆炒30秒左右，浇汁炒至浓稠就可以了。
这种方法讲究大火爆炒，但是稍有不慎就会炒过头，或者没炒熟，所以不太有厨房经验的朋友建议选第一种方法。
厨房小贴士，昕宝叨叨叨：
1、炒猪肝时一定要切薄片，这样炒出的猪肝更滑嫩，我家的刀最近有点钝，切得不够薄，炒出来就没有之前的滑嫩。看来是该磨刀了。
2、猪肝焯水时放入白醋也是为了去腥，使用了白酒和白醋的双重作用，还愁猪肝会发腥吗？
3、炒猪肝时一定要保持全程大火，而且烹饪的时间不能过长，温度高时间短，炒出的猪肝才能嫩滑。
昕宝小结：
猪肝不仅可以爆炒，还可以煲汤，但是无论怎么做，用白酒浸泡这一步千万要有，不仅可以去除毒素，而且做好的猪肝口感滑嫩还不腥。
我是昕宝，一个天生的小吃货，通过烹调赋予食物新的灵魂，在家人品味美食的满足感中得到幸福。喜欢我的话记得点赞加
