饺子是不是你的最爱呢？中国人逢年过节必吃饺子，平日也是时不时会自己在家煮饺子吃，就连好多外国人也都深陷其中无法自拔。不过中国这么多饺子，你自己会做几种呢？今天这里有特级厨师带来的绝对好吃的饺子馅制作方法，另外还有秘制饺子蘸料配方，赶紧学起来吧。虾仁饺子馅
虾仁克，草鱼肉克，少许盐，姜末
先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，如果有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩有嚼头。虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后放入饺子过一分钟就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里？许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。因为虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。另外，饺子皮一定要擀薄些。
莲菜大肉饺子馅
肥肉克，精肉克，莲菜克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油
把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。
青瓜饺子馅
*瓜0克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味），精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许）
将*瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的*瓜汁可兑水和面。将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
由于*瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。
草鱼肉饺子馅
大草鱼1条，猪肥膘肉克，韭菜克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，鸡精15克，香油25克，精炼油30克
1、草鱼宰杀后洗净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
记得要把鱼刺弄干净，否则吃饺子扎了嘴。
木耳饺子馅
发开的黑木耳克，猪肉克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油
将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油（以上可以根据自己的口味加）拌匀。将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。
木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。
大肉饺子馅
精制五花肉馅克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉（少许），香油，葱油，老抽，生抽
在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水（用葱、姜泡制而成），边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。
搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。
牛肉饺子馅
牛肉克、白萝卜克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克
1、牛肉去掉筋膜，洗净绞成茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油搅拌均匀，静置40分钟，再加上姜汁及清水克搅拌均匀；2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出切成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切末。3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液搅拌均匀即可。
牛肉中不要有筋膜，且牛肉要绞细，才能细嫩且有水分；嫩肉粉其实也可以应苏打粉代替，但量不要太多。
豆腐素饺馅
白菜半棵，豆腐干克，粉条克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油
将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。
这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
小窍门：如何防饺子粘连做好的饺子装盘后容易粘连，怎么才能避免这种情况呢？厨师们说，这其中也有小技巧：和面的时候，在每克面粉中加1个鸡蛋，可使饺子皮更结实。煮的时候，在锅内放几段葱，也可以在锅里加少量食盐，可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下，饺子表面的面糊就会溶解，再装盘就不会粘连。
饺子包好了，怎么能少了蘸料呢！
秘制饺子蘸料
陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻
1、大蒜洗净捣成蒜泥；大葱洗净切碎备用；2、将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐；3、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上；4、将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中；（加热醋的目的是让醋的口感更柔和）5、依次添加适量生抽、鸡精、香油、熟芝麻、温开水即可。酸辣饺子蘸酱
鲜红椒g、油适量、盐适量、西红柿g、生姜适量、大蒜适量、白糖适量、白醋适量
1、红椒洗净去籽去蒂，西红柿去皮，生姜切碎片放入料理机杯子，再放入西红柿块，一汤匙精盐，把西红柿、姜片打成泥，最后倒入干净容器备用；2、红椒切成小段后放入料理机杯子，打成泥，再倒入干净容器备用；3、大蒜去皮后放入料理机，加少许精盐打成蒜泥；4、锅里倒入植物油，油热后倒入西红柿汁，细火炒制，等西红柿汁粘稠时倒入白糖，炒成西红柿酱，加两汤匙精盐、白醋调味。5、炒制西红柿至酱粘稠，再倒入辣椒泥、蒜泥，即可。辣椒油
辣椒油半碗、菜籽油一碗、芝麻一勺、生抽适量、香醋适量、糖适量、葱花适量、蒜泥适量
1、准备一个干净的陶瓷碗，辣椒油放碗里，菜油锅里，待油冒烟了，往里放适量的盐，然后关火。晾个半分钟左右把油倒进辣椒油里，拿筷子搅拌，再放入芝麻，继续搅拌个半分钟差不多就做好辣椒油了。2、辣椒油、蒜泥、葱花、生抽、米醋、白砂糖按自己喜欢的比例调配好，最后舀一勺煮饺子锅里的沸腾汤，美味的蘸酱就做好了！
如果你没有充裕的时间，就做这个秘制饺子蘸料简易版：
1、先将葱花和蒜泥拌匀。2、调入适量酱油和陈醋。3、最后加入红辣椒油拌匀即可。
实在想偷懒，买外面的蘸料不如做这个家常饺子蘸料：
1、适量陈醋中加入少许糖。2、调入辣椒酱或者油泼辣椒搅拌均匀即可。
看完以上做法，如果你也想自己在家里做饺子，先来选择一些饺子里那些不可缺少的材料吧！
冰鲜澳大利亚牛柳牛肉糜
澳大利亚自然养殖的的高质量进口牛，其牛柳肉质纯正鲜嫩。用其牛肉糜作为饺子的馅心不仅美味且方便。当然，若喜欢自己把肉块剁成肉糜，买肉块也不错。
「这样生活」会员价：45元
宁夏盐池滩羊家庭装羊肉粒
宁夏滩羊食用优质牧草，饮用矿化程度高的咸水自然长大。选自其24小时排酸后腿剔骨肉手工切丁包装，肥瘦均匀，不膻不腻。
「这样生活」会员价：元
精气神山黑猪-夹心肉馅这种猪是在无污染的长白山山林中自然养殖的，其肉质有弹性，口感劲道，肉味醇香。用精气神山黑猪肉糜做的饺子，健康又好吃。「这样生活」会员价：18元野生青虾仁
天然野生的鲜活大青虾，其肉质鲜嫩，且含有大量蛋白质。精心剥过皮的虾仁经过冷冻很好的锁住美味，适合各种烹调方式，做成饺子馅很方便。
「这样生活」会员价：32元
冰岛鳕鱼4片装
鳕鱼的刺不多且容易去掉，所西餐常用来做成鳕鱼排，加上肉质细嫩鲜香，令人喜爱。其实鳕鱼的这种特点也很适合做成饺子。
「这样生活」会员价：90元
有机*心芹
芹菜本身具有独特的风味，用来搭配各种肉类一起做成饺子也很美味。精品生态本地芹菜新鲜脆嫩，经常食用能帮助刺激身体排*，还有很好的减作用。
「这样生活」会员价：15元
有机白萝卜
白萝卜脆嫩的肉质，加上特有的清香，成为很多人喜欢的食物，拿来做成饺子，也是必不可少的。白萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，从而帮助身体吞噬癌细胞，当然要多吃。
「这样生活」会员价：18元
吃饺子的时候，很多蘸酱少不了香醋，香醋令饺子吃起来更加酸爽。
美和居有机醋
美和居有机醋，首家手造养生老醋，秉承了六百年的酿造技艺。甄选专属产地的有机高粱与大麦，加入优质深井井水，每一滴都是精华，食之色香味俱佳。
「这样生活」会员价：75元
品利芳香醋
原装进口自意大利的品利芳香醋，酸度为6%以上，天然健康，醋中还有些许红酒的芳香。
「这样生活」会员价：35元
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