夏天最销魂的一道菜,白云猪手的正宗做法, [复制链接]

白云猪手在家庭的做法简单，就是以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出用冷水冲漂至洁白，捞出加调料凉拌，即可食用。其风味特点是酸中带甜，肥而不腻，皮爽脆，食而不厌，骨肉易离，皮爽肉滑，乃佐酒佳肴。以前在广州，几乎每个酒楼都设有这菜式作为招牌招揽客人。和烧腊系列，白切系列一起三分凉菜天下！

在酒楼，都是将猪手(前脚)洗净斩件先煮熟，再放到流动的泉水漂洗一天，捞起再用白醋、白糖、盐一同煮沸，待冷却后倒入瓮中浸泡数小时，即可食用。最好冰镇一下，包你觉得皮爽脆，肉肥而不腻，带有酸甜味，醒胃可口，食而不厌，颇有特色。