北京治皮肤病最好医院 http://m.39.net/pf/a_4323025.html做为一个中国人，如果要问你吃过最多的肉类毫无疑问肯定是猪肉。作为人类最早驯服的动物之一，猪的天生的使命恐怕就是给人吃了。
但吃了这么多年猪肉的你，除了知道猪身上的几个部位，会做几道以猪肉为主要食材的菜以外，你对猪还有其他什么认识吗?做为我们的主要肉食，你有没有问过自己自己对这头“猪”到底理解有多深?猪肉做为我们日常生活中最为频繁食用的肉类，我们应该花更多的时间做一些理解，今天我就给大家来一次“庖丁解牛”，让大家更好的理解好一整头“猪”，因为更好的理解才能创造出更好的美食。
猪身上最美味的一块肉：
对于这个问题，卖了十几年猪肉的摊主们一定异口同声：“最好的当然是早就卖光的里脊咯。”
猪的里脊分为内外，虽然都叫里脊但内外里脊却有不同的食用性质。外里脊是带皮的那块，又被称为宝肋肉，它是猪身上皮与肉的分水岭，适合用来做水煮肉片。当然，这一处的皮也可以单独拿来做文章。唐鲁孙曾经就在地安门外的庆和堂吃过一道“桂花皮炸”。这可不是简单的炸肉皮，单单要选脊背上三寸宽的一条。拔尽毛，炸到起泡，晒透后密封一年之久。食用前先要泡软，再浸泡在鸡汤或者高汤里，切丝下锅，武火一炒，浇上鸡蛋，撒上火腿末，松软浓香，还不腻口。
猪颈肉：
猪颈肉是前腿与猪下巴之间的一块肉，素来是不受待见的。因为是杀猪时开口放血之处，所以被称为“血脖”，同时又因为这块地方总挨着料槽，又被称为“槽头肉”。
颈背肉：
当你没钱买肋眼做牛排的时候，就去买一块便宜而美好的梅花肉吧！
梅花肉是猪的肩胛肉，瘦肉居多，但是油花丰富，肉质也相当嫩。粤菜大厨若是得了一块梅花肉，那定然是做叉烧没商量的。一个人的清冷夜晚，也可以切成薄片涮锅。当然，响油里过一阵，噼里啪啦的热闹一番后，一块金*的炸猪排也是很有趣的选择。
五花肉：
好的五花肉漂亮得似裙边：一层肥一层瘦。说起脂肪量，大概除了板油，也是没有旁的什么敢在一块五花肉面前称老大了。
五花肥厚，所以极为适合切成薄片或者小块，肥腻点到为止，过则不及。名声最响的就是被苏东坡捧红的“东坡肉”。
猪尾：
一个字形容猪尾，那就是“香”！
以皮为主的猪尾作为卤菜，皮绷得紧，牙齿溜溜绕着骨头劈一圈，滋味尽数入喉，且越嚼越香，下酒最好。
当然一只猪的可能性还不止这些。皮厚，筋多的前后肘。胶质多，瘦肉多的猪蹄。还有嚼劲足，入味深的猪头肉。总之一只猪不同的地方有不同的分味，有不一样的美食创造性。
