原料：
猪蹄克，大葱半根，姜1小块，蒜3瓣
调料：
盐3克，*酒30毫升，酱油15毫升，豆瓣酱30克，剁椒40克，干辣椒8个，八角3个，香叶3片，冰糖30克
做法：
1、将猪蹄斩成小块，用清水浸泡1小时左右；姜洗净切片，大葱洗净部分切段，部分切葱花。
2、锅中倒入适量清水，放入少量葱段和姜片，大火烧沸后，再放入猪蹄块，焯至表皮变色后捞出，沥干水分。
3、炒锅倒入适量油烧热，放入沥干水分的猪蹄块，煸炒至表皮微微发*，盛出备用。
4、锅里倒入少许油，放入*酒、酱油和豆瓣酱，把酱炒香，再放入干辣椒、姜片、八角、香叶、蒜和冰糖，继续炒至冰糖溶化，然后放入猪蹄块，翻炒均匀，使其均匀地裹上酱汁。
5、锅中倒入没过猪蹄的开水，大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖约1小时，至汤汁收干（中途若水不够，一定要补加热水）。
6、在炖好的猪蹄上均匀地撒上剁椒，入蒸锅隔水蒸20分钟盛出，摆盘时撒上少许葱花即可。
小贴士：
1、豆瓣酱也可用普通的*酱代替，酌情减少酱油和冰糖的用量。
2、猪手想要炖得软烂，除了用清水浸泡，还可在炖的过程中加一点醋。
