白癜风患者微信群 http://nvrenjkw.com/nxzx/5714.html多少年来，品蟹、赏蟹、咏蟹、读蟹已成为中国传统饮食文化的一道靓丽风采。随着每年金秋九月和十月的到来，肥美的大闸蟹就到了丰收的季节，阳澄湖大闸蟹又开始在全国“风行”。
大闸蟹种类那么多，如何才能够放心地挑选纯正的阳澄湖大闸蟹呢，所以，小编带就大家了解一下，“大闸蟹”名字的由来，以及正宗的阳澄湖大闸蟹怎么选？
一、“大闸蟹”名字的由来
先来说“蟹”这个字。“蟹”是对所有身着坚硬外壳，靠鳃呼吸，多足且最前面一对脚成钳状，横着爬行的节肢动物的统称。
“蟹”字的出现，据说来自食蟹第一人巴解。当时阳澄湖周边有一夹人虫患十分严重，这个夹人虫不但会破坏庄稼还会伤人，幸有巴解想出妙计才得以破解这一灾患。
后人们感念巴解智解夹人虫患，还有敢为天下先之功发现了夹人虫的美味，便将巴解名字中的解字凌于虫字之上，称夹人虫为“蟹”。
尽管已经无法考究这件事的真实性，甚至根据史料记载直到宋朝阳澄湖才正式登上历史舞台，出现在人们眼前，但我们可以知道，蟹这种外壳坚硬横向爬行的生物，很早就已经走进了人们的生活。
“闸”字的由来，说法就颇多了。曾有记者专门采访了一位老蟹农，根据老蟹农的说法，之所以会叫大闸蟹，这主要是出自螃蟹的外形特点，雌蟹的半圆形脐盖像大闸门，雄蟹的尖脐盖像小闸门，而且它在走动的时候，身体上还有另外一处地方很像闸门。
依据老蟹农的说法，它叫大闸蟹是一个十分形象的称谓。不过，这种说法有可能只是老蟹农自己的理解，说服力并不足够。
有一种说法是说大闸蟹的“闸”和捕蟹的方式有关：早期阳澄湖一带的渔民捕蟹，会在港湾间设置竹编的簖，并在夜里放一盏灯，利用螃蟹喜光的特性捕蟹。
夜晚蟹看见灯光就会接二连三地爬上竹簖，此时渔民十分容易的就能抓住它们。这种“簖”，也就是“闸”。在簖上捉到的蟹被称为闸蟹，个头大的，便叫大闸蟹。
二、选择大闸蟹的技巧
青背
大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽;由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖湖水赋予它的独特外表。
青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将*。
白肚
贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点;大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。
这是因为清澈的阳澄湖，湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。
因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。
金爪
大闸蟹的蟹爪金*，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金*色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。
阳澄湖大闸蟹的“金爪”，也是太湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入*泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多;
而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。
*毛
阳澄湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈*色，根根挺拔;大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金*色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。
看蟹壳
壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈*色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。
看肚脐
肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。
看蟹足
足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健;无毛的，大多是体软无膘。
看雌雄
俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。
看活力
将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强;不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
也可通过其“横行”来观察
爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。
注意事项
1、拿起捆绑好的大闸蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鲜活。
2、取半盆水，把捆绑好的蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否吐气泡，吐气泡表示鲜活。(切记，不要把捆绑好的蟹长时间放入水中，因为水中氧气不足，蟹很快窒息而死)
3、碰蟹爪，把最细小的蟹爪拉直，看是否很快自然弯曲，如果是自然弯曲表示是鲜活。
4、解开捆绑好的蟹，看蟹是否爬行，能爬行表示蟹很生猛。
以上4步是如何鉴别大闸蟹的死活，希望对大家有用，此方法经供参考!
如今，阳澄湖大闸蟹作为历史悠久的秋季美食，与传统节日撞到一起，逐步比节日美食更受欢迎了。进入10月后，蟹还在不断增肥，天越冷，蟹越好。
在这个秋风起、蟹脚痒的季节，一起约大闸蟹可好～三五知己，佳酿一壶。一口蟹*，一饮姜酒。
三、大闸蟹采购
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