对于吃货来说，猪的全身都是宝，除了猪皮、猪肉、猪骨，猪的内脏也能做成各种各样的美食，就拿我家来说，我爸最喜欢吃猪肺，每到冬天都会给我们煮一锅辣辣的猪肺汤，吃着那叫一个舒坦；我妈最喜欢吃猪心，卤熟之后切成片，再加上各种调味料拌一拌，逢年过节的时候总是少不了；我最喜欢吃的则是猪肝，尤其是炒的猪肝，下饭堪称一绝。
猪肝不仅是猪身上的重要器官，而且含有丰富的营养物质，尤其是铁的含量的很高，有着非常不错的补血作用，所以女人尤其不要错过这食物，富含铁元素，补血又养血，而且才6块钱一斤，价格也很便宜。不过猪肝虽好吃，但腥味特别重，而且炒猪肝也是需要一定技巧的，不然的话做出来的猪肝就会又老又柴，一点都不好吃，好在老妈的厨艺还算不错，教我这样做猪肝，不仅嫩滑又入味，而且放凉了也不腥！今天就跟大家分享一道用猪肝做的菜，希望大家能够喜欢！
准备食材：猪肝1块，泡姜2小块，红泡椒6个，青线椒4根，大蒜2瓣，植物油、生抽、豆瓣酱、料酒、淀粉适量
做法步骤：
第一步.先把猪肝放进清水中浸泡约2个小时左右（半小时左右需要换一次水，把猪肝里面的残血清洗干净），接着处理配料：泡姜先切片再切丝，大蒜去皮后切成片，红泡椒和青线椒去蒂后分别斜切成段备用。泡椒和泡姜是川菜里常用的调味品，有着非常好的去腥提味的作用，所以很多腥味较重的食材在烧制的时候都会用到它们。
第二步.把猪肝表面的水分擦干，并且把猪肝上面的筋膜都去掉，如果猪肝比较大块，需要先改一下刀，然后再切成片。猪肝想要炒得比较嫩，就一定要切得薄一点，所以在切猪肝之前最好先磨一下刀，这样切的时候才更容易切薄片。
第三步.把切好的猪肝片放进清水中再清洗两边，把猪肝里面的残血彻底清洗干净，然后沥干水分，加入适量的料酒、生抽、豆瓣酱还有淀粉，抓匀后腌制一会儿备用。豆瓣酱和生抽都是咸的，配料里面的泡椒和泡姜也是咸的，做这道菜的时候就不要再另外放盐了，以免味道过咸。
第四步.锅内倒入适量植物油，油温烧至八九成热的时候再把腌制好的猪肝片下进锅中，并用锅铲快速翻炒两下。猪肝要炒得特别嫩才会比较好吃，所以炒猪肝的时间不宜过长，因此油要稍微多一点，而且油温一定要够高，猪肝会熟得特别快。
第五步.把泡姜丝、蒜片、红泡椒和青线椒全部倒进锅中，和猪肝一起快速翻炒，至猪肝全部炒至变色，而且能闻到浓郁的泡椒香味，就可以关火了。
出锅装盘，鲜香滑嫩的泡椒猪肝就做好了，绝对是下饭一绝，端上桌全家人都抢着吃的那种！
小贴士：
1.猪肝虽然好吃，但是胆固醇含量很高，而且做这道菜的时候放的油也比较多，所以高血压、高血脂或者有减肥需求的朋友不能多吃。
2.猪肝里面的血水不但含有*素，而且也是腥味的来源，一定要去除干净。
