在电视剧《平凡的世界》中有这样一个情节：孙少平去原北县中学找工作，被要求参与杀猪，剧中的猪，就是一头浑身黑色的中国土产猪。这个情节，可以证明电视剧很考究，因为那个时候，中国养的猪确实是以黑猪为主，和我们现在印象中通体雪白的猪不同。
一、中国传统的黑猪
现代考古学和遗传学已经可以证明，现代家猪是早期人类分别在不同地点独立的驯化当地野猪，又经过长期以来不同猪种基因交流形成的一个亚种。
其中，中国驯化猪的历史尤为悠久。化石证据可以证明，中国至少在距今年前就开始驯化猪类，用于肉食。
在漫长的历史进程中，通过不断驯化和交流，中国形成了东北民猪、太湖猪、荣昌猪、成华猪等本土优良猪种。
它们共同的优点是肉质好、抗病性强、适应当地环境，比如成华猪，是公认的制作回锅肉最好的原料。
这些猪种，同时也都是黑猪，而土产黑猪最突出的缺点，就是出栏周期长，俗话说，就是“长肉慢”。
国产黑猪从断奶到出栏，普遍需要接近一年的时间，在缺乏肉食的年代，这个缺点非常突出，试想如果现代中国饲养的7亿头猪全都是长肉慢的土产黑猪，那么中国人人均的猪肉供应量可能只有今天的一半不到。
在《平凡的世界》所处的年代，人们对肉食的需求更加迫切，因此在那时，黑猪就更加不能满足需求，这才有了中国大规模引进“洋猪”的行动。
二、“洋白猪”来华
中国引进“洋猪”始于50年代，和苏联交好的新中国引进了少量白色的“洋猪”，但是这批猪引种规模小，抗性差，仅带有社会主义国家之间“友谊象征”的性质，因此并没有改变中国猪种。
中国大规模引进长白猪、大白猪、杜洛克等西方优良猪种，还是要追溯到上世纪80年代，改革开放时期。
这些猪的最突出的优势就是三个字“长肉快”，四个月左右的出栏周期，再加上产仔数的优势，使得中国饲养的猪种在几十年的时间内发生了翻天覆地的变化。
和良种猪同时引进的，还有大规模工业化养殖模式的引进。工业化饲料喂养、大规模使用抗菌药保健、激素增肥，恒温、恒湿环境的塑造，这一切在使中国猪肉产量激增的同时，也改变了猪肉的味道。
三、白猪为什么“不好吃”？
工业化喂养的长白、大白等猪种，出栏速度快，瑕疵就是随着猪的快速育肥，猪肉口感的下降，虽然其风味物质如各类氨基酸含量比照国产黑猪相差无几，但影响猪肉口感（尤其是香味）的另一关键指标——脂肪则是有了很大的差别。
首先洋白猪多为瘦肉型，本身其脂肪堆积效率就不如国产黑猪，第二由于其四个月快速出栏，脂肪堆积的时间也不远如土法饲喂的黑猪长，所以人们会觉得白猪口感不如黑猪。
中国的黑白猪之争，是畜牧科学、兽医科学在漫长的历史演进中，结合国家社会经济实际情况，做出的最终选择。黑猪由于不适合工业化社会的运行原理，而最终走出了中国人主要肉食来源的舞台，让位于生产性能优良的白猪等猪种。
不过，也不需要过于惋惜，育种科学已经把能够集齐黑白猪优点的杂交猪作为了研究的重点，相信在育种学家们的努力之下，在不远的将来我们就能吃到长得快还好吃的杂交黑猪肉了。
