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宝宝呵护（id：babyhehu）
吃肉一时爽，一直吃一直爽。
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如今大家无肉不欢，从宝宝7月龄食肉那一刻开始。
各种猪、鸭、鱼肉等等轮番上，被安排的明明白白。
不过，菌菌拿最为常见的猪肉问问大家：
平时买猪肉，是喜欢热鲜肉，还是冷鲜肉，亦或冷冻肉呢？
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这三种猪肉是目前市面上比较常见的，大家买的也相对较多。
有机构曾对其做过调查，发现我国80%的家庭会选择鲜肉，其中60%的家庭会在购买鲜肉后放进冰箱冷冻。
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相关数据不难看出，大家对鲜肉的热爱远超过冷冻肉，而当热鲜肉没吃完时，会将其冷冻在冰箱中。
那其实兜兜转转到最后，孩子吃到的更多的是冷冻在冰箱里的肉，也还是冷冻肉。
可是，热鲜肉真就比冷冻肉好吗？
好与不好，还是要看事实说话。
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热鲜肉VS冷鲜肉VS冷冻肉
哪个更胜一筹？
热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉是大家最为常见的三种肉，三者到底有何不同呢？
◆热鲜肉
什么是热鲜肉呢？一般是指凌晨宰杀，清早上市的肉。
也就是大家大清早去菜市场排队买的肉，这种肉看似新鲜，但隐藏着的安全隐患却不少。
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一是，从宰杀到售卖，全程没有经过任何降温处理。
夏天高温，同时肉肉本身营养又丰富，以及菜市场环境杂乱（无包装、裸肉摊售），热鲜肉非常容易滋生细菌，大量繁殖，以及出现腐败、变质变味等现象。
再者，牲畜被宰杀后，由于不再进行氧气循环，肉中的糖就会分解生成乳酸，如果大家不知道是什么，可想象一下自己做了无氧运动后肌肉的那种酸痛感。
乳酸一方面会让猪肉变得松软渗水、肉色发灰，另一方面一些酸性物质还会让部分蛋白质发生凝固，使得猪肉失去弹性，变得僵硬（硬度会增加10~40倍）。
这也就是我们经常说猪肉一般要经历尸僵、成熟、腐败三个阶段，而解僵到成熟需要数小时甚至数天，时间比较长。
热鲜肉售卖时还处于尸僵阶段，无弹性、口感粗糙、风味口感都不佳。
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那家长们花大成本给孩子买这种热鲜肉，买回来的不过是口感极差的细菌肉，那有时还不如不给孩子吃呢。
如果再在路上碰到熟人唠唠嗑，或和陌生人吵个架，高温下细菌繁殖更快，宝宝吃多了后果不敢想象。
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接下来，我们再来看看大家买的最多的冷鲜肉??。
◆冷鲜肉
冷鲜肉俗称冷却肉（排酸肉），是指经过严格检疫合格后迅速冷却至0-4℃环境储存，且经过排酸处理的肉。
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这样很好的规避了像热鲜肉那般长期暴露在高温环境，迅速冷却至低温环境很好的预防了细菌的滋生。
此外，像我们买的冷鲜肉捏起来软软的，有弹性，就是经过了排酸处理，使肉肉完成尸僵到成熟的过程。
此时的肉肉，不仅吃起来安全、卫生，且肉质嫩弹、味道鲜美、营养价值高，备受人们喜爱。
目前呢，市面上比较好的热鲜肉大多集中于超市的冷鲜区，一般买回家可直接给孩子做菜吃。
选购时建议大家少量购买，按宝宝每顿辅食摄入量进行分拣，其余及时储存冰箱冷冻室，用的时候再解冻即可。
此外，路上不要耗时太长，不然高温下肉肉很快也很解冻，容易被细菌钻空子。
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最后，我们再来看看一直被误解的冷冻肉，它到底是怎样的呢。
◆冷冻肉
在一些人的认知里，总感觉冷冻肉没营养，根本无法与鲜肉相比。
但各种研究及结果显示，其实冷冻肉与新鲜肉的区别仅仅在于少了一丁点（几乎可忽略）的蛋白质。
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其他营养价值并未存在太大变化。
更为更要的是冷冻肉是在牲畜被宰杀后，直接放入低于零下18℃的冷冻库中储存。
这样迅速降温储存，不仅能最大程度保留食物的原汁原味，低温环境还不易于微生物和各种酶存活。
当需要食用时，可提前拿出放在冰箱冷藏室进行解冻，尤其在0-4℃解冻时，各种酶类活跃，口感会恢复到和冷鲜肉差不多。
一般情况市面上通过正规渠道，如大型商场、超市等售卖的冷冻肉都是经过严格保鲜处理，只要在保质期内食用，都是非常安全的。
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不管是营养价值、口感，还是卫生安全方面，冷鲜肉、冷冻肉要比热鲜肉更好一点。
况且，给孩子吃任何食物，营养价值固然重要，但安全永远是第一位。
此外，为让大家一目了然的了解这三种肉，菌菌整理成了表格，建议长期保存。
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综上可知，给孩子吃肉肉，可选择冷鲜肉、冷冻肉，尽量避免选择热鲜肉，卫生堪忧、口感也不好。
细心的家长会发现，不管是冷鲜肉，还是冷冻肉，菌菌都提到了一个词：解冻。
而解冻方式和频率也会对肉质的安全、营养产生影响。
那肉肉到底如何解冻才对宝宝好呢？
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这样给宝宝解冻肉肉
营养安全又美味
大家不妨回想一下自己的解冻方法是否正确。
菌菌经常看到朋友喜欢将一整块肉肉泡进水里，尤其自来水中进行解冻。
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这样虽能达到快速解冻效果，但会使得肉肉中的冰晶在化冻时被扎破细胞壁，让食物中的脂肪提前跑出来，影响营养和口感。
而且在自来水中浸泡，不仅容易造成营养流失、口感差，还容易导致微生物滋生。
正确解冻肉肉的方法，主要有两个，如下：
◆冷藏室解冻法
什么是冷藏室解冻法呢？做好这三步很关键：
①将肉肉提前从冷冻室取出
②用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱冷藏室下层
③化冻后即可取出烹饪
需注意的是，这种解冻方法耗时比较长，一般大块肉肉需要提前12小时放进冷藏室，小块时间减半。
为方便解冻，菌菌建议家长们选购好后不要将整块肉肉直接放入冰箱，可将其切成小块，肉丝、肉片都可以。
然后按照宝宝每顿辅食食用量进行分拣，并用保鲜膜（保鲜袋）包裹好储存在冷冻室。
这样解冻方便，也可以避免反复解冻造成细菌污染及营养流失。
有相关数据表示：肉肉在解冻6次后，菌落数增加近3倍。
◆微波炉加热解冻法
除此之外，还可以使用微波炉进行解冻。
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计划不如变化，当着急解冻时，可使用微波炉，几分钟就可以搞定，时间短，营养价值流失较小。
需注意的是，采用微波炉进行解冻时温度一定不能设置过高，不然就容易引起蛋白质变性，以及水分流失。
同时，待解冻的肉肉形状尽量规则，扁平状最好，这样受热更均匀，解冻时间从比较短的一个时间段进行尝试。
可提前用少量热水进行清洗，避免造成外熟里硬，营养较大程度的损失。
相比这两种解冻方法，菌菌更推荐使用冷藏室解冻法，更为科学，微波炉加热解冻法属应急方案。
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如果大家也像菌菌朋友那样喜欢将肉肉放在水里浸泡来解冻的话，看完这个科普可千万要纠正这种错误方式哦。
菌菌坚持大家给宝宝吃肉肉的原则是：安全、营养、美味。
这个科普呢，相信很多人都对冷冻肉有了新的认知，不过菌菌还是提醒大家，在选购冷冻肉时，要注意这几点：
①一定要在正规渠道选购，确保质量；
②不可贪便宜买发粘、有异味的肉类；
③注意密封是否完整，确保冻肉没变质；
④查看包装上生产日期、保质期、食品质量认证标志。
宝宝发育过程中少不了肉肉的营养补充，家长们可一定要记住菌菌说的正确给宝宝选肉肉。
并采用正确方式去解冻，且将肉肉完全彻底煮熟，确保宝宝吃的每一口肉肉都是安全卫生、营养丰富的。
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