36年老厨师教你炒猪肝，用这“秘诀”，猪肝又嫩又滑，不输饭店！
现在已经进入深秋，气温逐渐降低，开始进入了流感频发的时期。这个季节大家的免疫力都开始降低，需要吃一些比较性温补的食物养生。俗话说得好：药补不如食补。与其等着身体不好了再吃药，还不如早早地补充能量和营养，提升身体健康。
这次要教大家的是一种非常滋补的美食，大家在饭店经常可以见到，但是自己在家做就总是不如饭店好吃，我爷爷是一个36年的大厨，它教了我一个秘诀，就是怎样炒猪肝可以保证猪肝滑嫩！用了爷爷的秘诀，猪肝炒好了不输饭店，又香又嫩，非常好吃！
大家在家里炒猪肝总是容易炒的很老，不好吃，实际上就是因为用错了方法，所以猪肝才会很老。实际上想要给猪肝去腥，大多数人都会选择焯水，但是这一步就是错的，千万不可以焯水，否则无论怎么做都是老的。那么如何去腥呢、这里有一个秘诀。
想要给猪肝去腥，其实首先要把猪肝彻底清洗干净，首先在冷水里加一定的食盐，放入猪肝浸泡大概30分钟，等血水泡出来以后，在用大量的水冲洗干净，然后加入料酒，生姜，花椒水以及盐腌制15分钟，最后再用水淀粉挂浆，这样就可以保证猪肝鲜嫩可口了。
腌制好的猪肝备用，切2个辣椒，起锅热油，加入猪肝翻炒一下，再加入生抽，耗油，食盐翻炒均匀，最后加入辣椒炒致断生就可以出锅了。这样炒出来的猪肝滑嫩可口，比大饭店的还好吃。抓紧收藏了，留着下次自己在家做吧！
