说起河南的大锅菜，还有一个历史典故，北宋时期奸臣当道，秦桧残害忠良岳飞，百姓为了纪念忠良岳飞，把各种菜汇在一起，做成桧菜，意思就是把秦桧熬煮了的意思。
随着时间推移，桧菜演变成现在的大锅菜，一口大锅炖上各种菜，菜在火上，过来一个人盛一碗，保证都能吃到热乎的菜，一锅烩菜够几十个人吃。
完美大锅菜
做大烩菜也很有讲究，一锅一铲，一油一盐，不需要掺杂很多调味料，讲究少肉多菜，五花肉，大白菜，萝卜，海带，小酥肉，丸子，粉条，一人一碗，大家围成一圈蹲在地上，这是最初吃大锅菜的样子。
猪肉白菜粉条
好多外地人看不懂大锅菜，以为就是东北乱炖，其实大锅菜配菜比例是很讲究的，肉放多少，菜放多少，葱姜蒜炒多少，都是有讲究的，多种多样，各有各的味道，放在一起五彩缤纷，炒好猪肉，加入水开始放菜，最后放入粉条，说到这里，我口水又流下来，又开始想念家乡的大锅菜了。
图中吃大锅菜的少年
做大锅菜的配料还是挺讲究的，猪肉要用五花肉煸出油，粉条最好用纯红薯粉条，这两种食材一定要选好，其实还要注意粉条不能放太早，这样炖出来的大锅菜不稠。
说到这里，你有没有开始想念家乡的大锅菜？
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