肉是我们日常生活中不可缺少的食物，可以给我们带来丰富优质的蛋白质、脂肪和维生素等多种营养素和人体所需的微量元素。
有了这些丰富的营养，我们可以提高自身免疫力，增强体质，为生活提供能量来源。但市场上的一些“注胶肉”，吃了以后不仅不能给身体补充营养，还可能造成很大的危害。
什么是“注胶肉”？
注胶肉也就是往肉中注入胶水，注胶肉所使用的胶水多为卡拉胶或黄原胶等食用胶，合成“胶水”后注入到动物体内，利用这些胶的凝固性、保水性将肉的水分“锁”住。
不良商家之所以向肉中添加胶水，是因为注入胶水的肉，能够迅速吸水膨胀至原先体积的20~40倍，以此达到增重的目的，从中谋取高额的利润。
肉类注胶之后不仅能起到增重作用，还能锁住其中水分，注胶后的肉类用肉眼是无法分辨的，但是注胶肉口感相对比较差，不容易做熟。
较早的时候人们使用工业酒精，后来发现胶水成本更低，但是现在不少商家又发现黄原胶更廉价，而且保水效果更好。
长期吃注胶肉会严重影响对微量元素吸收，比如钙、铁、锌等，还会把肉本身细菌带到体内增加感染几率。
“注胶肉”已泛滥？消化科主任：这6种肉，请转告父母尽量少吃些
1.火锅丸子
不仅口感鲜滑，还不容易长胖，可以说是很多想要控制体重人群的最爱，而很多人不知道的是，这些肉丸之所以不容易长胖，是因为其中含有的肉类是非常少的。
大部分是添加剂和胶类物质，虽然口感上比较好，但是没有什么营养价值，吃多了还容易造成肠胃消化不良、免疫力下降等情况，对健康起到不利的影响。
2.烤肠
烤肠是街头很火爆的特色小吃，无论是成年人或是小孩，每一次见到热腾腾的烤肠就跑不动路了，烤肠很好吃，可是烤肠的原料不清楚。
其实，绝大多数是糊肉，是边角余料做的，烤肠会给肠胃提升压力和工作压力，引起人体的各类病症，期待大家当心抵挡来路不明的肉质地。
.鸡柳鸡排
鸡柳主要的制作方法是油炸，其中的油分比较多，吃多了容易导致肠胃来不及吸收消化，容易引起消化不良。鸡柳吃多了容易使肠胃的负担加重，还容易刺激胃肠黏膜，出现胃痛、胃胀等症状，严重时还容易引发急性肠胃炎。
鸡柳和鸡排主要是用鸡碎肉制成，都是边角料，为了使味道更好，可能会添加很多鸡精、鸡粉、食用胶和添加剂来调味，长时间吃会使体内脂肪含量增多，还导致血脂升高，加重肾脏和肝脏的压力。
4.盒装牛肉卷、猪肉卷
市场所售卖的正宗牛肉卷、猪肉卷，平均价格为2元~25元一斤左右，但超市中所售卖的盒装肉卷，因其价格便宜，深受大部分人群的喜爱。
羊肉真正的价格并不便宜，就算几十块钱一斤，小摊贩做肉卷也要耗费人工成本和机器成本，价格之所以这么便宜，是因为肉中含有大量的注胶和食品添加剂，会给身体带来不好的影响，增加患癌风险。
5.价格低廉的卤牛肉
牛肉与其他肉类相比，牛肉的价格相对较高，不可能每餐都买新鲜牛肉，但是你有没有发现市面上红烧牛肉的价格比鲜牛肉还低，一般情况下，如果是卤制后的熟牛肉，价格甚至高于鲜牛肉。
虽然这种牛肉吃起来很便宜，但是我们也需要提高警惕，这些可以通过注射绞肉制成，肉末注射后，肉会更重，价格会降低，不会有损失，绞肉注射后无法和真牛肉相比，普通消费者基本认不出来。
6.低价牛排
一般来说质量上乘的牛排价格都比较昂贵，可能要上百，但如今无论是市面上还是在一些平台上，很多人都能够买到，价格比较低，但名气却不算小的牛排，据说吃起来口感也非常不错。
其实这些价格低廉的牛排并非原切，二是利用碎肉加入食用胶，重新组合而成，从外观上虽然与正常的牛排没有区别，普通消费者也无法肉眼识别，那些不法商贩更是抓住了消费者贪便宜的心理，让这些注胶牛排流入市场，且占据一定的地位。
怎么识别注胶肉？
第一.摸肉的肉质
正常的肉类肉质柔软有弹性，用手指按下去能慢慢地恢复至原来的样子，而“注胶肉”含有食用胶等物品，肉质发硬，回弹的可能性较小。
第二.看肉的颜色
“注胶肉”多用颜色呈淡黄色的卡拉胶，和正常的白色肥肉不同，颜色偏黄，可以帮助区分。
第三.闻气味
卡拉胶有刺鼻的气味，如果买的肉类闻起来有种刺鼻的气味，最好不要食用，以免对身体造成伤害。
延伸：以下几种猪肉，尽量少买
1.黏糊糊的猪肉
在购买猪肉的时候，大家也可以用手摸一下，如果猪肉上面有一种黏糊糊的感觉，大家千万不要购买。说明这种猪肉已经不新鲜，甚至已经变质了，新鲜的猪肉应该是比较干爽的。
2.米猪肉
如果发现猪肉表面有一些类似于米粒的东西，这叫做米猪肉。上面的米粒类物质可以出现在猪肉的肌肉纤维中，甚至在猪的内脏里。猪的内脏里有很多昆虫，一旦人们吃了，就会影响人的肠子形成囊尾蚴，所以买猪肉时最好不要买这种米肉。
.不会反弹的肉
我们去市场买猪肉的时候不妨用手指去按压一下猪肉，如果选的这块猪肉被按压下去的地方很快的恢复原状，那就说明这个猪肉是比较新鲜的，反之，如果按压之后好一会了，都没有恢复原状，那就说明，这块猪肉放的时间比较长了，不是新鲜的猪肉。
4.有异味的猪肉
买猪肉的时候可以拿起来闻一下，一般新鲜的猪肉除了猪肉的腥味以外，就没有什么其他的味道了。如果我们闻到了一股异味，就千万不要去买这种猪肉了。这种猪肉基本上都是放置太久已经变质的猪肉，绝对不能再拿来食用了。
