小时候吃猪肉，香得不得了，因为肉好，胃口也很好。现在的猪肉，肉味都去哪儿了？曾经小编一度怀疑儿时的肉味找不回来，后来才发现，是因为没有选对猪肉！市场上的肉大多为白猪，一嘴下去，满嘴都是肥肥的脂肪，口感实在欠佳，直到尝到了黑猪肉！
黑猪肉，肉味香浓，口感鲜嫩，黑猪，英文叫“IBERICO”，有的地方称作野猪或伊比利亚猪，其腿比较粗壮而精实，切出来的片像滚着白蕾丝边的红丝绒，带着美丽的大理石纹路，让人光看一眼，就能被深深地吸引！
黑猪肉都有哪些特点呢？在挑选的时候可要擦亮眼睛！
1、黑猪肉的颜色为鲜红色，24h肉色平分3.17，PH值为6.28，保水力为百分之73.89肌肉脂肪含量百分之3.48，肌肉嫰度为3.66kg等肉质指标均优于外来瘦行猪肉；普通猪肉的颜色为淡淡的粉红色，二者在颜色上差别较为明显。
2、黑猪肉体内的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，明显高于普通猪，这四种氨基酸，往往决定了猪肉的味道及口感。
3、黑猪肌肉中不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸(胱氨酸)含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用，在挑选的时候，如果全都是肥膘，就要谨慎是不是白猪肉！
4、黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好，在购买时捏一捏，弹力好、肉质细腻的就是黑猪肉！
这么多人加入了购买黑猪肉的行列，那么黑猪肉的营养价值与功效有哪些呢？经常食用好么？
1、黑猪肉营养价值高，具有很好的医疗和保健的效果，有机黑猪肉皮中富含大量胶原蛋白和弹性蛋白,对于对抗衰老，延缓肌龄有一定功效，猪肉中的维生素E也有抗氧化的功效。
2、黑猪肉中富含的不饱和脂肪酸能够使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三酯。降低血液粘稠度，改善血液微循环，增强细胞活性，提高记忆力和思维能力。
3、有机黑猪肉中的维生素A维持正常视觉功能；维护上皮组织细胞健康；维持骨骼正常发育，促进生长，黑猪肉还包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，特别是胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，高胆固醇的人也可以适量食用。
