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猪肝只需这么简单一煮,嫩嫩的,鲜甜无腥味 [复制链接]

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不管是怀孕的时候还是坐月子的时候,亦或是小孩吃辅食的时候,医生每次都是会建议每周要吃些猪肝,可见猪肝的营养价值不一般,猪肝富含维生素A,B2,B12,维生素D等13种维生素,以及丰富的蛋白质等,有补血等功效。

但是猪肝在烹饪的时候,若是没被恰到好处的对待,可是有很大的腥味,而且口感也很容易的发柴,煮猪肝的时候,需要冷水下锅,煮好也要快速离火,趁热吃,这样才能吃到猪肝最鲜嫩的味道,小时候,爸爸妈妈经常会买猪肝来煮汤当早餐,切薄片,冷水下锅,佐以大量的姜丝一起煮,煮过程中,撇去浮沫,煮开,立马撒上大把葱花,香菜,些许盐,鸡精,立马离火,趁热一人一碗,尤其在寒冷冬天的早晨,来这么一碗热热且有着姜辣的汤,整个人立马暖和起来。今天来做个卤猪肝,我家小妞一次能吃一盘呢,之前是怎么做,她都是吃一口就吐出来的,看着她那么喜欢吃,我心里都乐开了。

步骤:

准备食材:主料:新鲜猪肝克,八角两个,桂皮一小块,甘草3小片,姜一小块,花椒少许(可不给),山楂片2片,蒜头3瓣,香叶3片,小茴香一小把,冰糖适量。

辅料:

盐适量,鸡精少许,老抽少许,生抽适量,十三香适量,料酒适量。

酱汁:

小米粒少许,鲜葱少许,蒜瓣1瓣,线椒少许,姜一小块,香菜少许,芝麻油少许,香醋少量。

2.猪肝洗干净冷水下锅,同时加进姜块,蒜头,香叶,八角,小茴香,桂皮,甘草,山楂片,适量盐,鸡精,料酒,花椒,十三香,盖上锅盖,中大火。

3.利用煮猪肝的时间,调酱汁,将酱汁所需食材洗干净,各切少许放进碟子里,然后加少许醋,适量生抽,少许糖,盐,鸡精,少许卤汁,拌匀,即可。

4.猪肝煮开,撇去浮沫,也可不撇,然后转中火卤煮15-20分钟,用筷子往最后的地方插,抽出来,若没有冒血水即可。稍微放凉下,就可以切片蘸酱吃了,或是直接吃原味的,也是很不错的。

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