白癜风专家刘云涛 http://m.39.net/disease/a_5448276.html炒猪肝时，别直接下锅，牢记这3个窍门，猪肝不硬不老，嫩滑入味
大家好，我是小胖，又来给大家分享美食了，今天来和大家分享的是炒猪肝的小窍门。猪肝是咱们生活中非常营养的一种美食。适当的吃点猪肝还可以补血养血，补充钙，铁，磷以及其他微量元素。还能防止缺铁性贫血，小孩子在成长期吃一点猪肝，对成长发育是非常有帮助的。
咱们生活当中，还可以用猪肝来炒菜，猪肝炒出来的也是非常好吃的，会炒猪肝的人炒出来的猪肝不仅鲜嫩入味，而且不老不硬，非常的下饭好吃。今天小胖就给大家分享一下炒猪肝的小技巧，炒猪肝时，别直接下锅，牢记这3个窍门，猪肝不硬不老，嫩滑入味！
第一步：清洗
买来的猪肝不要急着切，首先把猪肝放在清水里冲洗干净，然后把猪肝里的血水给挤出来，这样可以挤出猪肝里的血水。然后再把猪肝里的白色筋膜给去掉，因为筋膜也有一部分的腥味，必须去掉。然后再把猪肝切成片，冲洗干净血水，尤其是切好猪肝后的一些小红粒，一定要用水冲洗干净，然后再浸泡一会。
第二步：去腥
在猪肝清洗干净里面的血水之后，就是进行腌制了。因为猪肝有一定的腥味和异味，所以在炒之前要提前进行腌制。把猪肝放进碗里，然后准备适量的姜片，适量的料酒一起浸泡腌制一会。这样做的目的是为了去除猪肝里的腥味和异味，料酒还可以增香去腥，增加这道菜的味道，使味道更加丰富，吃起来更好吃。
第三步：腌制
在清洗干净和处理干净之后，要想猪肝嫩滑好吃，还需要加入适量的调料来帮助猪肝保存口感。因为猪肝容易老，如果直接下锅炒的话，就很容易变硬，所以我们需要用到适量的水淀粉，把淀粉和水搅拌在一起，和猪肝一起腌制一会。就相当于给猪肝上了一层保护膜，炒的时候，既可以入味，还不会变老变硬，吃起来也好吃。
咱们在炒猪肝的时候，还可以准备一些青蒜和辣椒，青蒜的味道可以去除猪肝的异味，炒出来的菜也更加香，吃起来也更好吃。如果没有淀粉的话，还可以换成鸡蛋白，也可以起到保持鲜嫩口感的作用，吃起来也好吃一些。
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