过年了，人们都心情好，愿意买点贵的食材，平常很少吃的，毕竟一年忙到头，过年期间吃点好的也不为过。很多人喜欢吃猪蹄，过年炖一锅猪蹄也挺好的，吃起来软烂有嚼劲，又不失营养，如果平常也多吃一些猪蹄，对皮肤是有好处的，猪蹄含有大量胶原蛋白，又好吃又能变美的食物，谁见了谁喜欢，所以你的菜谱上可以加一道炖猪蹄。
炖猪蹄做的时候要注意方法，不然做出来的猪蹄发硬不入味，还有腥味，那就难吃，造成场面尴尬，又浪费可不好了。今天给大家分享一下炖猪蹄的做法，以及炖猪蹄的技巧，有3个技巧需记牢，今后炖猪蹄按着技巧来，保准做出来的猪蹄软烂入味，好吃得简直停不下来，感兴趣的朋友快来学，过年用得上！
将猪蹄处理干净，洗净后，剁成小块，放在水中最少浸泡一个小时，在浸泡时，还要多换几次清水，这么做为了去掉猪蹄里的血水，如果一开始就焯水的话，血水清除不干净，造成炖出来的猪蹄腥味大，所以要多做这一步很重要。
接下来将猪蹄放在锅中，加入足量冷水，大火煮开后，煮两三分钟，撇掉浮沫，然后捞出猪蹄，放在温水里洗净表面，捞出控水。准备一些配料，葱切葱段，生姜切片，再准备一些香料，八角、桂皮，一些调味料，干红辣椒、生抽、老抽、白糖、啤酒。
炒锅加油，开火后，放入一些冰糖或者白糖，小火将糖炒化，再到糖变成焦糖色，立即将猪蹄倒入锅中快速翻炒上色，炒糖色这一步很关键，这样做出来的猪蹄红亮好吃。上色后，再倒入生姜片、葱蒜、干红辣椒、八角、桂皮，翻炒均匀后，接着加入一些生抽、老抽、啤酒，倒入没过猪蹄的水量，盖盖子，炖煮开后，开小火煮。
普通的锅需要炖煮两个小时，煮到猪蹄软烂，再撒入适量食盐，开大火收汁，变得汤汁浓郁后，就可以关火盛出了，也可以放高压锅炖煮软烂后，倒回炒锅收汁，这么做节省时间一些。
过年了来盘炖猪蹄，看着红亮的猪蹄显得喜庆，食欲就来了，关键大家都爱吃，炖猪蹄不可少，平常的话，可以做些猪蹄汤喝，总之多吃猪蹄有好处，不知道你过年会买猪蹄吃吗？
炖猪蹄时，这3个技巧要记牢，掌握后，猪蹄软烂入味，不油腻！需注意这些技巧：
第一：炖猪蹄时，不能直接下锅炖，或者先焯水，要多做一步，猪蹄剁块后，放在水中浸泡一些时间，将血水逼出来，再焯水后，猪蹄就会变得没有腥味。
第二：炖猪蹄时，最好别用冷水，用温水或者热水最合适，不然冷热交替，会导致猪蹄发柴，添加啤酒后，可以去掉猪蹄的腥味。
第三：炖猪蹄时，不要一早放食盐，不然造成猪蹄蛋白质凝固，炖出来的猪蹄不软烂，还有味道适中就好，太咸了口感也比较差。
