妹妹一家来吃饭，3个肉菜4个素菜，简单好吃全部光盘
姊妹们住得近，时常聚在一起，吃吃饭聊聊天，感觉挺好的。每次聚餐，少不了都要做一大桌子菜，做饭我倒是不怕，却最怕聚餐之后剩菜，留着没有人爱吃，丢掉又实在觉得可惜。做的次数多了，也总结了一些经验，分享给您。
在家里招待客人，根据聚餐人数决定做多少菜，别怕吃光了盘子面子上不好看。第一种方法：按一个人一盘菜的量加一或者加二来准备总菜数，（八人吃饭备十个菜）荤素搭配好，如果是很熟悉的客人，对大家的喜好和饭量也都心中有数，饭量大的话就把菜份做大一些，饭量小的话就把菜份做小一点儿，这样做下来，菜能光盘大家也都能吃好。第二种方法：把某个肉菜作为主菜，菜量做得非常大，就是用盆端上桌的那种，另外备几个小菜就成了。比如上一盆排骨炖鸡或者一盆酸菜鱼，光吃肉都能吃八分饱的那种量，也是特别省事儿的吃法。
看看我们今天的菜品搭配吧，三个肉菜量比较大，素菜相对量小些，一共六个大人一个小孩，最后全都光盘了。
红烧肉、酸菜炖鱼块、啤酒魔芋烧鸭、香菇炒包菜、豆腐烧青菜、洋葱拌木耳、姜汁莲藕、冬瓜虾皮汤、米饭。
红烧肉
这是我家宴客头牌菜，只要家里有客人，这道菜一定要有。今天买了二斤五花肉，做了一大盘子，最后全部光盘。这个红烧肉做法特别简单，也非常美味。看似很简单的东西，实际上肯定是悄悄下了一些功夫，比如说选肉的时候一定要选五花三层的带皮猪肉，为了选这块肉，常常买好大一块回家，切头去尾的选最精华的五花三层肉，材料好烧出来才好吃。除了选料，烹饪用的锅也比较讲究，用这种方法烧肉，优质不锈钢锅、铸铁锅、优质砂煲都可以用。料也有了锅了有了，接下来就是精准把握炖煮时间和火力大小，我通常炖80到90分钟，具体时间会有不同，因为不同的厨具性能是不一样的，试着炖一次就知道要多长时间了。最最重要的一点儿是，你要动手做几次，哈哈哈。
具体做法：精品五花肉切成一大口大小的块，冷水下锅，加姜片葱段加料酒焯水，洗干净后放在小锅中。加调料，2斤猪肉我用了90克生抽90克料酒一小把冰糖20克老抽，补了几克盐，加了香叶桂皮八角等很小量的香料，又加了一碗水。然后大火烧开后转成小火盖着锅盖焖90分钟。中间需要开盖翻动两次，老抽的用量可以根据情况适当补充。最后转大火收一下汁就成了。
酸菜炖鱼块
这道菜是在酸菜鱼的基础上进行了改良，因为要做一大份菜，我把鱼片变成了鱼块，肉更多，更适合人多的时候吃。
具体做法步骤：准备鱼块，我用草鱼，直接买店家切好的鱼块，或者自己买鱼回家切都可以，鱼块厚大一些不容易煮碎。切好的鱼块加料酒加盐加葱姜碎抓均匀备用。酸菜洗好改刀切碎，葱姜蒜也切碎备用，另外准备一勺红油豆瓣。炒锅倒油，葱姜蒜炒香，加酸菜炒香，接着加一勺豆瓣酱翻炒。冲入清水，下入鱼块，大火烧开后转小火煮十五分钟，期间加盐加料酒加酱油加白胡椒粉，需要推动，但不要太用力翻动，鱼块入味后关火。把鱼块同汤汁和酸菜一起出锅，放上小葱碎、辣椒碎和花椒碎，再来一勺热油把菜激香就可以了。
啤酒魔芋烧鸭块
这个鸭块烧得特别好，鸭肉口感紧实，吃起来很香，一点儿腥味都没有。加上Q弹的魔芋块，真的超好吃。
具体做法步骤：鸭块冷水下锅煮一滚，出水后清洗干净备用。干辣椒和葱姜蒜切碎备用。魔芋豆腐切块煮几分钟，之后冲洗干净。炒锅倒油，先炒香葱姜蒜碎，接着放鸭块煸香，加酱油加料酒加排骨酱加八角香叶白芷桂皮等香料，倒入啤酒没过鸭块，大火烧开后转小火，放上魔芋豆腐，炖40分钟，最后开锅收一下汁，这道菜就做好了。很简单也很美味。
香菇炒包菜
这是一个菌菇和蔬菜一起吃的经典搭配，做法很简单但有个小要点，香菇一定要先煸香，然后再同包菜一起炒，调味用盐和一丢丢生抽就可以，喜欢辣椒的放两个干辣椒。
青菜烧豆腐
这也是个经典家常菜，豆腐切片后煎到两面黄出锅，用大蒜爆锅，把青菜和豆腐一起下锅再翻炒一分钟，用盐和生抽调味，期间酌量加一点清水或者高汤，简单又美味。
洋葱拌木耳
因为有红烧肉，配个刮油的木耳洋葱，很爽品很解腻，营养也可以相互搭配补充，很好呢。拌洋葱木耳的时候，木耳需要焯水并过凉，调味时建议加一点儿醋和糖，吃起来很舒服。
姜汁莲藕
跟洋葱木耳的作用一样，清口解腻补充营养。入秋后，莲藕上市，去皮切成薄片，焯水后过凉，脆脆的很好吃。老姜磨成姜泥，加香醋加生抽加糖加盐加芝麻油兑成汁，浇在莲藕片上就可以了。
冬瓜虾皮汤
这是一个不需要调味的汤，冬瓜和虾皮一起煮，自带甘甜，大鱼大肉吃过之后来一碗，超级舒服。
多说几句：
这桌家常菜，数量不多，菜量倒是不少，大家吃得很开心，我用了两个小时多一点儿全部完成，先把红烧肉炖上，再把鸭烧上，空档里面处理素菜并烧鱼，合理安排顺序还要合理利用炉子，除了一个燃气炉之外，还用了一个陶炉炖红烧肉。
