安卓开发求职招聘QQ群 https://blog.csdn.net/abc123_____abc/article/details/120309859本文转自：福建卫生报
俗话说“百菜独有白菜好，诸肉唯有猪肉香”，中国人对猪肉一直有种特别的偏爱。早在明代初年，猪肉就已成为人们的首选肉食；到了现在，中国人每年吃掉的猪肉甚至可以占到全世界的一半左右！
不过，随着各种养生知识的普及，最近几年大家对吃猪肉这件事也是颇有顾虑，很多人更是简单地将猪肉和“肥胖”、“不健康”划上了等号。猪肉真有这么差吗？
猪肉不如牛羊肉？
并不一定！
猪肉饱受争议的一大原因是它的脂肪含量高。如果整体来看猪肉的脂肪含量确实要高于羊肉和牛肉，肥猪肉更是能达到44%左右，这也是大家会觉得猪肉吃起来比牛羊肉更“香”的原因。
不过，肥猪肉中饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的比例约为5:5，与橄榄油的组成类似，其脂肪组成还算是比较健康的，在BBC评选的最营养食物中甚至获得了第8名。
而且，肉的不同部位之间有很大差异。比如猪里脊、梅花肉，它们的脂肪含量都比较低，为7.9g/g；而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪则在30g/g左右，远没有想象中的“瘦”。
还有些人可能觉得猪肉含胆固醇多。但根据数据统计，肥瘦相间的猪肉胆固醇含量在80mg/g左右，而肥瘦相间的牛肉为84mg/g，肥瘦相间的羊肉为92mg/g，大家其实都差不多，并没有明显的优劣。
猪肉中含有大量优质蛋白、高吸收率的铁，钾、镁、锌、硒等营养素也较为丰富。另外，猪肉的维生素B1含量很高，可达到牛肉的4倍多、羊肉和鸡肉的5倍多！维生素B1对于维持食欲、促进糖代谢等都具有重要作用，适当补充还有助于缓解疲劳、改善不良情绪。
既然如此，是不是就意味着我们能放心吃猪了呢？先别着急，会挑选、懂吃法也很重要。
长成这样的猪肉
千万别买！
猪肉的新鲜程度和好坏，不仅直接关系到菜肴的口感，还会影响营养和健康。一般来说，下面这4种猪肉不建议你购买。
1、表面没光泽的
猪肉表面的光泽度是判断其是否新鲜的一个重要指标。新鲜健康的猪肉通常有一定光泽，瘦肉部分为粉红色或淡红色，肥肉部分为白色，表面没有斑点；看起来没光泽，猪肉呈暗红色或灰色，按压后切面甚至会渗出暗红色瘀血的猪肉千万别买。
2、摸起来粘手、没弹性的
新鲜猪肉的切面摸起来可能会有些潮湿、有油脂，但不会觉得粘手。如果摸起来发粘，那猪肉很可能已经变质了。
另外，新鲜猪肉的质地紧密且富有弹性，用手按压后能迅速恢复原状。如果按起来弹性很差，那可能是存放时间过久或是注水所致。
3、毛根发红的
从猪肉表面拔下一根猪毛，观察其毛根的颜色。健康猪的毛根应是白净的，而病猪的毛根则会呈红色。
4、闻起来有臭味的
猪肉如果闻起来就有一股明显的酸臭味，那也说明腐败变质，不宜购买。
猪肉这样吃
营养味道都更好
根据中国居民膳食指南的建议，每日禽畜肉类的摄入量为40~75克，也就是说一个人一天吃手心大小、厚度的一块猪肉就足够了。
除了控制食用量之外，还有3个诀窍也能助你健康吃猪肉。
1、选准部位，多瘦少肥
前面也讲过，肉的不同部位脂肪含量相差很大，里脊肉、梅花肉脂肪含量相对较低，后腿肉的脂肪、热量也尚可。肥瘦相间且分布均匀的五花肉，也是一种不错的选择。
值得一提的是，排骨的脂肪含量在20%以上，是瘦猪肉的3倍左右，甚至比肥肠、猪蹄更高，大家可不要因为它看着“精瘦”就贪嘴多吃哦！
2、找好搭档，蔬菜为先
蔬菜中富含的膳食纤维既能阻碍脂肪在体内的吸收；又能帮助吸附油脂，促进其排出体外；同时还能增强饱腹感，在维持体重方面也有一定好处。笋、茄子、魔芋、萝卜等高纤维蔬菜都是猪肉的好搭档。
生姜、肉桂等香料不仅能去腥，其中含有的抗氧化物质，还能帮助减少胆固醇氧化产物的产生，对于心血管健康有一定好处，同样很适合在烹饪猪肉时放一点。
3、小火慢炖，煮熟煮透
《食品科学杂志》的一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后其中的脂肪酸会下降，在炖煮分钟时饱和脂肪酸下降最多，而单不饱和脂肪酸则会增多。
饱和脂肪酸摄入过多会增加冠心病的发生风险；而单不饱和脂肪酸则有助于改善血液循环、抑制动脉粥样硬化的形成和发展。
另外，小火慢炖的烹饪温度相对较低，还有利于减少其中部分营养素的流失。
不过，无论采取哪种烹调方式，大家都一定要把猪肉煮熟、煮透，有效杀灭其中可能存在的病菌，降低“病从口入”的风险。
推荐菜——坛子焐肉
做法：五花肉入水煮20分钟后捞起，切厚片，下锅干煎出油。倒出锅中多余油脂，加入葱、姜、黄酒、肉汤、蚝油、黄豆酱、醪糟、香菇、酱油，煮开锅后倒入坛子中，小火煲煮2小时左右即可。
