前言
猪肉的价格一直都是老百姓们很关心的事情，作为人们餐桌上必不可少的食物，它价格的变动关乎到每个人的钱袋子，由于去年猪肉价格的上涨，让不少人都直呼猪肉都吃不起了，甚至猪肉的价格一度飙升到和牛肉价格差不多，这可愁坏了一批“无肉不欢”的人。好在今年这种情况有了极大的改善，近几个月猪肉的价格有了明显的下降，虽然不能和以前比，但足以让喜欢吃肉的人“奢侈一把”。
之所以猪肉会降价，其中除了国家储备肉的投放，多渠道加大猪肉进口量外，还还一个重要原因就是养殖户的生猪正在积极出栏，市场上的肉多了，价格自然会下降。现在人们吃的猪肉大多数白皮猪，这让不少人认为猪都就是长这样的，特殊是一些小孩，问他猪是什么颜色的，他肯定毫不犹豫的说是白色的，因为无论是在农村老家还是电视上，他们在只见过白皮猪。
但实际上白皮猪并不是我们国家原有的，而是从外国引进的，我们国家驯化的本土猪实际上是一身黑，有人不信，说起黑猪就只能想起野猪，这种想法已经在不少人心里根生蒂固，然而老一辈人必定不会对黑猪陌生，因为这是他们那个年代难忘的记忆，可以说那时候的黑猪才是他们养猪主流，就像如今的白猪一样。
现在很多人说猪肉没有猪肉味了，怀念以前的土猪肉，人们常常以为土猪肉就是饲料猪，土猪肉就是农民家里自己养的猪，这可以说是一方面原因，但更主要的原因是现在吃的猪和以前吃的猪品种不一样了。加上现在人的生活好了，即使猪肉贵也不会一年到头吃不上一次，现在人们饭桌上不缺肉，但再吃上记忆力的土猪肉却没有那么容易了。
一、什么是黑猪
我们都知道中国有着几千年的驯化史，把曾经的野外生物驯化成适合人类圈养的畜牧，这是一项人类进化过程中学会的一项生存技能，在品种众多的畜牧中，猪是非常重要的一种，比起鸡鸭鱼这类畜牧，饲养一头猪能满足更多人对肉类的需求，比起牛羊驴，它的生长周期又比较短，因此以前的农民们习惯性的在家里养上几头猪，不但能够自己家吃，还能卖钱。
不过当初被中国驯化的猪并不是白猪，而是黑猪，还有一小部分花猪，并不包括现在我们常见的白猪。我们看《西游记》的时候里面的猪八戒也是白皮大耳，这给很多人造成了误解，觉得早在古时候就有白猪了，其实在原著小说中就明确的描述了猪八戒的长相是“黑脸短毛，长喙大耳”，只不过后来《西游记》上映的时候，本土黑猪已经很少见了，加上黑猪形象并不好看，所以改成了白猪的形象。
二、引进白皮猪
那么我们养了这么多年的黑猪，忽然一下就不常见了呢？取而代之的是白皮猪，这就要从上世界五十年代说起。那时候新中国刚刚成立，面对众多的人口，如何解决老百姓们饿肚子成了首要的问题，想要人们吃得饱也很简单，种地养殖自给自足，于是专家们就从国外引进了白皮猪。最开始的时候并不顺利，因为水土不服绝第一批引进的白皮猪绝大多数没能长大。
所以在白皮猪还没适应中国的土地和食物的时候，自然也不会有多少农民去养，直到后来慢慢用外国白猪和本土黑猪进行配种，慢慢的存活下来的白猪越来越多，白猪也开始走进千家万户，老百姓餐桌上的本土猪肉被白猪肉替代。那时候能吃得起一顿肉已经不容易，也不会有人在意是土猪肉还是白猪肉，只要是肉都是好肉。
然而谁也没想到在引进外国白猪之后，短短二三十年的时间，本土猪肉越来越少，农民的猪圈里面几乎见不到黑猪、吃不到土猪肉，等到人们反应过来的时候已经是“天下尽白猪”了。有人不理解，土猪肉那么好吃，尤其是中国一些传统美食中的猪肉，基本上都是用土猪肉才能做出正宗的味道，现在想买土猪肉的人也不少，为什么农民们不养本土黑猪了呢？
三、黑猪灭绝危机的原因
土猪肉味道好是众所周知的，而且本土黑猪的繁殖力强，又不容易生病，养起来比较省心，可是它千好百好却敌不过一个致命缺陷，那就是饲养周期太长了。一般来说白猪4~5个月就能出栏了，但是黑猪最起码也要一年左右才能出栏，饲养时间长也就意味着养殖成本高，需要付出更多的人力精力，何况比起白猪，本土猪的瘦肉率较低，对于现在更喜欢吃瘦肉的人而言，白猪确实比本土猪更受欢迎。
对于农民来说，养黑猪的话他们需要要一年时间才能有收入，可是养白猪一年最少也能出两栏猪，怎么看也是养白猪划算一些。对于市场来说，人口不断增长，生活水平不断提升，对猪肉的需求也更多了，试想一下如果没有引进白皮猪，那么凭借本土猪漫长的饲养周期，老百姓更加吃不起猪肉，这些原因导致饲养本土猪的人越来越少，甚至有的土猪品种已经濒临灭绝。
如今饲养本土猪的人并不多，但吃惯了白猪的人却时不时想起本土猪否认美味来，而土猪肉的价格更是比白猪肉的价格贵上不少，为此有的商贩动起了歪心思，用白猪肉冒充土猪肉试图卖出更高的价格，但只要吃上一口就能立刻分辨出来二者的口感不同。因为本土黑猪的脂肪含量更好，这也就决定了它吃起来肥而不腻、肉香四溢。
从市场层面来看，洋白猪确实比黑猪更适应如今的中国市场，但从感情上来说，我们放弃祖祖辈辈饲养的黑猪，不得不说是一种遗憾，值得庆幸的是依然有一部分人还记得美味的国产黑猪，也希望在未来我们子孙还能够吃得上一口原汁原味的土猪肉。