现在我们吃饭时候用的油，很多都是在商店里面买来的，市面上有许多做菜用的油，在商场里放眼望去，真是应接不暇。比如说，花生油、玉米油和菜籽油，还有做饭、调凉菜是必不可少的，橄榄油或者色拉油。还有很多价格非常昂贵，但是并不那么好吃的油，比如说胡麻油。可以用来给孩子做饭，帮助提高智力。
不过在以前，我们做饭用的最多的，其实还是猪油。小编在小时候家里做菜时，经常会加上一勺猪油。说实话，猪油的香味和植物油还是不一样的，猪油炒出来的青菜，虽然里面没有加肉，但是吃起来特别有滋味。
虽然我们现在在市场里都能买到各种各样的植物油，但是有时候小编还是会到菜场去买一些比较好的肥肉，在家里自己熬制一些猪油。小编也是跟家里长辈学的，因为她们吃猪油比较多，所以熬出来的猪油都没什么腥味，而且香味扑鼻。
可是小编自己做的时候经常失败，后来才向长辈请教了。这时候我才明白，虽然猪油就只是那样小小、白白的一块，但是制作的时候，需要注意的细节可真的不少。不过只要掌握了下面这几个小办法，自己做出来的猪油一定特别香。
首先，在菜市场买回来的肥肉，要先放到冰箱里面，冷藏至少一个小时。冷藏之后，猪肉就会凝固，这样切的时候，就能很容易切成比较规则的、大小一样的小块。这样熬制猪油的时候，能够受热均匀、不会糊。然后准备好平底锅，最好用不粘锅，因为肥肉有时候沾到锅上是很难拿下来的。那猪肉糊了之后，这一整锅猪油都会有一股糊味。而且不粘锅最好是平底的，这样底部的温度都会比较均衡，这样熬制猪油的时候会让受热比较均匀。
把肥肉放在锅里，一块一块的排列整齐，等到底部开始有油出现的时候，均匀的撒上一些盐。然后搅拌一下，再熬一会儿，等到油开始变多的时候，你会发现肥肉明显的缩小了。这时候再上一些花椒粒，可以让猪油的口味更好。
等到猪油慢慢的不再缩小之后，就说明油已经全部熬制出来了。然后把熬好的油过滤一下，多过滤几次，把里面的残渣全部倒掉，然后把猪油放在容器里。放置一会儿，等到温度和室温差不多的时候，就可以盖上盖子，放到冰箱里面了。
这样做出来的猪油又滑又白，味道特别香，而且没有腥味。放在冰箱里，整整一年都不会坏，想做的时候就用勺子挖一块出来，非常方便。