炒猪肝时，记住不要先焯水，大厨：多加这一步，猪肝滑嫩无腥味，说起猪肝，相信很多人对他也是非常熟悉，因为它就是在我们生活里边就是最常见的一种食材，还有就是马上不是快要过年了，这个时候大家就是对猪肉的需求量也是非常多，那么猪肝的数量就是慢慢的增多了，对于一些很喜欢猪肝的朋友来说，就是一道非常美味的菜品，相信很多人你们去到饭店里边就会点上这样一道菜，还有就是不管，就是在一般饭店里边，就是使用之后，很多人就会选择买猪肝，自己在家烹饪，并且就是自己在家做出来的猪肝，就是没有外面饭店做的好吃，就是让非常多人感到烦恼，还有就是猪肝本来就是一种非常容易熟的食材，所以烹饪的时间也就太久之后炒出来的猪肝吃起来又香又老，到底应该怎样制作猪肝呢？今天我就和你们一起说一说，试着自己在家做一做。
然后你们就是想要炒出猪肝出来好吃，记不记住，千万先不要焯水，因为就是焯水，就是让猪肝里边的一些血水和杂质根本没有办法清理出来，最后就是导致你们炒出来的不干也就又老又腥，应该就是非常严重影响到口感，你们最好多加冷水浸泡，这个步骤就是才能让猪肝里边的血水和杂质已经是完全的清除干净，还有就是炒出来的猪肝就是滑嫩，根本没什么腥味，接下来让我给你们说一说，第一步就是先把买回来的猪肝也就是放到冷水里边，然后就是大概浸泡30分钟才能够让猪肝里面的血水和杂质清除干净，我想告诉你们需要记住这一点就是浸泡的过程，也就是需要及时的换两次水，还有就是这样，就是能够避免脏水里边的杂质，然后就是重新回到猪肝里边，并且就是猪肝，清理的话也会清理得更加彻底干净，还有就是你们浸泡好的猪肝浸入切成片之后，放在碗里边还有碗里面，就是放威胁料酒，淀粉，食盐，你们记住就是用筷子全部搅拌均匀，大概腌制十分钟，才能够把腌制好的猪肝，也就是放在锅里边进行焯水，接下来就是里边加入一些料酒，还有生姜片，就是等到水开之后就是把猪肝捞出来，放到凉水里边过一遍，还有我想给你们提醒的就是，这一点音质就是能够为了让猪肝吃起来很入味，然后就是焯过水之后再腌制，根本就没办法让猪肝入味的，你们记住就是先要把猪肝腌制之后才可以焯水。
最后就是往锅里边就是放入一些食用油，等到油烧热之后，我们就是放入大蒜，生姜辣椒炒香，还有就是把准备好的猪肝就是放在锅里边进行翻炒，还有就是往里边放一些适量的食盐，然后就是鸡精进行调味就可以出锅，还有就是焯完水的猪肝已经是半熟了，然后就是大概需要就是炒至三分钟就可以出锅了。大家喜欢的话，试着自己在家做一做。