转载自百家号作者：人人向往的美食
猪肝这样炒，不仅腥味全无，而且鲜香细嫩，特别的下饭好吃。猪肝，属于动物的内脏，里面含有丰富的营养物质，是非常理想的补血佳品，有很好的补肝明目养血等保健作用。生长发育里的儿童经常性会因为长得快而引起贫血等症状，很多家长都会给他们做一些肝脏来吃的，除了补血还能明目，但是猪肝的味道比较重，做不好的，那腥味很少有人能受得了，所以很多家长为了让孩子吃猪肝也是想尽了办法。
今天教大家做的炒猪肝，做法比较简单，做出来是没有腥味，吃着是鲜香细嫩可口的，保准你们会喜欢的，这个小朋友要吃，女性朋友多吃也是非常好的。下面来看一下详细的做法，先来准备食材：猪肝，芹菜，红椒，葱，姜，蒜，胡椒粉，盐，白糖，老抽，蒸鱼豉油，香菜。
先把准备好的猪肝清洗一下，然后切成厚度大概在2~3毫米左右的薄片，这个不能切的太厚要不然口感不好，切的太薄了容易炒老。把切好的猪肝放入碗里，加入清水，再加少许的料酒和盐抓拌均匀，腌制15分钟左右。加料酒是为了去除腥味，加盐是为了去除猪肝里面的毒素。
腌制好之后，用清水把猪肝清洗干净，然后在里面加一点盐和淀粉抓拌均匀，这样的目的是为了锁住里面的水分不流失，让猪肝变得更嫩，再加入一点食用油抓均匀，这样的目的是为了下锅炒制的时候不会粘连在一起。
因此期间我们把需要的葱姜蒜清洗一下，切片备用，小芹菜清洗干净，切段备用。准备一个小碗在碗里加入一勺的白糖，一勺的胡椒粉和三勺的蒸鱼豉油，再加入一勺的蚝油，一点点的老抽上色，搅拌均匀，炒制的时候需要用到。锅里加入清水，烧开之后开最小火，把腌制好的猪肝放进去焯一下，小猪肝变色之后就捞出来，大概20秒左右就可以了，猪肝放进去的时候不要翻动，防止脱糊。
下面放上炒锅加一点油，把葱姜蒜放进去，煸炒出香味儿，喜欢吃辣的，可以放点泡椒进去，那炒均匀之后在里面加入芹菜猪肝儿翻炒均匀，然后再加入提前做好的料汁大火翻炒15~20秒左右，撒点香菜就可以出锅了。炒制猪肝的时候时间不宜太长，大火爆炒一下就可以了，炒的时间长了猪肝就老了。用这种方法做出来的猪肝吃起来健康口感也会更加黄的，没有什么异味儿，非常适合家常来做。