TUhjnbcbe - 2024/10/9 18:41:00
煮面一般都是在锅里把水烧开，然后把面条放进去，盖上锅盖，直到把面条煮熟。而有网友却说：在江苏镇江有种面条，煮面时十分奇特，要连同锅盖一起煮，并且还有个名字叫——锅盖面。那么，煮面时要连同锅盖一起煮，真的会有这种烹饪方式吗？会不会是师傅下面时不小心将锅盖掉进锅里了呢？带着好奇，真相小分队启程前往镇江一探究竟。镇江地处江苏省西南部，是著名的江南鱼米之乡，同时这里也是吴文化的发源地，有着众多的名胜古迹，自古就有天下第一江山之美誉。到了镇江，记者来到当地最热闹的古街——西津渡。西津渡是镇江最具特色的历史文化古街，这里的建筑颇有江南风情。锅盖面似乎在当地名气不小，步行街才走了一半，记者就发现了四五家锅盖面馆。于是，记者随便走进了一家锅盖面馆，看一看这锅盖面到底与锅盖有什么关系？这家面馆人气很旺，所有的食客桌上都点了碗面，记者也决定点一碗品尝一下。不一会儿，一碗热气腾腾的面条就被端了上来，这碗面条看起来跟江南阳春面有点像，筋道的面条配上鲜美的浇头着实美味，然而记者怎么也想不出这面条的味道与锅盖到底有什么关系。那么，这锅盖面煮面的时候到底是不是连同锅盖一起煮呢？在了解我们的来意之后，服务员带着记者一起来到厨房，看一看面条究竟是怎么煮出来的。只见水花翻滚的面锅里真的漂着一个木质锅盖，只不过这个锅盖相对这口大锅来说显得十分袖珍，看起来一点也不般配。随着面条沸腾，锅盖就跟着面条一起在锅中翻滚，直到面条一次又一次的被煮熟捞出，锅盖仍旧漂在锅中。看来，锅盖面在煮面的时候确实要连同锅盖一起煮。那么，这面锅里的小锅盖到底起到什么作用呢？镇江市前文联副主席王川：“如果煮面的时候把大锅整个全焖上了，那么煮出的面热量就全留在锅里边了，这样面就煮烂掉了，很不好吃。把锅盖放到面锅里面旁边会有点透气，面团在小锅盖下挡着，煮沸之后再加点冷水，会使面条煮得很筋道，这种方法起到的是发散热气的作用。”专家告诉我们，镇江共有大大小小数千家锅盖面馆，他们在煮面时不仅会把锅盖放到面锅里面一起煮，而且锅盖面面条的制作方法也十分奇特。做面的师傅告诉我们，做锅盖面的秘诀在于调、跳、漂、熬、浇五个字。所谓调，就是用碱水和面，只有恰到好处的碱的比例与水温才能揉出好吃的面。面团和好了以后，接下来就是最具特色的跳面了。跳面的师傅将揉好的面团放在面板上，用竹竿压在面团上，师傅坐在竹竿的另一端，单腿着地，跳跃挤压面团，然后调整面团位置继续压制，直到面团变得筋道。接着再用擀面杖擀薄叠好，然后用特制的大刀切成粗细均匀的面条，大刀一定要足够大，而且要有足够的重量，这样切下去之后才会稳。接下来就可以下锅煮面了，大锅里漂着小锅盖，压住翻滚的面头，面条贴在锅盖下，不到两分钟面条就煮好了。最后再根据个人口味，加入煮好的虾仁、猪肝、肉丝等放入调好佐料的碗里，一碗香喷喷的锅盖面就做好了。锅盖面在当地家喻户晓，也是镇江的百姓每天必吃的美食之一。如果您有机会来镇江，千万别忘了品尝一下哦。