TUhjnbcbe - 2024/10/16 10:41:00
猪肝养血名目，是滋补的好食材，炒猪肝也是很家常的一种做法，不过总觉着自己做的猪肝没有在饭店里吃的好吃，不知道是为什么？炒猪肝好吃的秘诀，就是多加了这“2样”，猪肝鲜嫩还不腥准备一块新鲜的生猪肝。切成0.5cm左右的厚片，炒猪肝时，先焯水还是先腌制？全不对，难怪吃起来又老又腥。首先要做的是清洗猪肝，清洗猪肝时不要用水，要用啤酒。反复揉搓，让猪肝中的脏东西自己跑出来。然后才是腌制猪肝，加一勺盐和一勺胡椒粉。一勺料酒，一勺老抽。猪肝和所有调料拌匀。再加入一勺淀粉，再次拌匀。淀粉可以猪肝更加滑嫩。倒入一些食用油，锁住淀粉中的水分。炒猪肝的调味自然很重要，碗中加料酒，生抽，老抽，胡椒粉，白糖，蚝油，淀粉各一勺，半碗清水，搅匀。锅中油热后，加入小米辣、泡椒和蒜，简单翻炒一下加豆瓣酱。倒入腌制好的猪肝。洋葱和青红辣椒，炒至断生。淋上调好的料汁。简单翻炒几下就可以出锅了。总结一下这道菜在对猪肝的处理上，用啤酒清洗，然后腌制和调料的时候都加淀粉，这就是炒猪肝好吃的秘诀，你学会了吗？