中医白癜风知名医院 https://baike.baidu.com/item/北京中科白癜风医院/9728824很多人都不是不愿吃猪的内脏的，他们被叫做下水，三高人群更是不敢下嘴，觉得胆固醇太高了，对身体健康不好。但是要知道我们今天要推荐的猪肝吃对了话，可以为身体补铁、补充维生素A，要知道猪肝里面蕴含的维生素A是西蓝花的4倍之多，是胡萝卜的7倍之多。而且吃猪肝也可以明目，对视力很好。要知道猪肝是营养价值很高的内脏，但是很多的厨房新手往往不太能驾驭猪肝，不知道怎么处理，往往做出的猪肝又干又老，还有一股难闻的腥味儿。不知怎么的，小编倒是觉得里面有一股草的味道，奇怪，现在的猪猪又不是吃草张大的。炒猪肝和炒猪肉还是不一样的，这是一项需要技术的活儿，千万不要浪费了这么有营养的食材，很多时候你把猪肝做失败了，很都是因为少了这关键的这一步，你回忆一下，你是不是把猪肝切成片儿之后，就直接都丢进过锅里面开始炒了，你是不是也发现了，这样做出来的爆炒猪肝，味道并不理想，有43年厨房经验的老师傅告诉我，炒猪肝之前必须加上这一步，不然猪肝的腥味会很大，口感也不好，又老又柴。厨房小吃货要提醒大家了，因为猪肝是猪猪体内最大的毒素枢纽站，很多毒素都会从猪肝运转经过，所以猪肝里面肯定是有毒素残留的，但是你一要担心，只要你处理得当，猪肝里面的毒素并不会影响你的身体健康的。建议未满4岁的小宝宝，每天不要吃超过14g的猪肝，摄入太多的维生素A对身体也是一种负担。14g猪肝有多少参考毒素必须要经过腌“排毒”，经过腌制再反复清洗的猪肝，可以把里面的血水、小渣渣洗出来，吃的时候味道更好，也更加干净，要怎么为猪肝排毒、猪肝要怎么炒？具体要怎么操作？我们跟着老师傅的步骤一起来操作吧。爆炒猪肝材料：猪肝1只、芹菜克、青椒、姜1块、蒜瓣儿少许、啤酒、豆瓣酱、老抽、生抽、淀粉少许、盐少许。烹饪步骤:首先，我们要猪肝洗干净，必须反复多冲洗几次，然后在猪肝放进大碗里，然后放入干净的水，加一点白醋，浸泡30分钟，这样可以迅速把猪肝里面藏起来的毒素排出，你不要觉得麻烦就偷懒哦，请耐心等待哦。30分钟过后，你就可以用清水把猪肝洗净了，然后用改刀吧猪肝切成小片。这个时候还没有完，你再把切好的猪肝放进碗里面，然后在里面放入适量的啤酒和淀粉，顺时针方向，把淀粉水搅拌均匀，接着你再等猪肝好好腌制大约10分钟。在等待的间隙，你可以先把爆炒猪肝的配料准备了，把芹菜切成小段备用，姜切成片，蒜也要切成片，姜葱蒜可以去腥提香。然后开大火把油烧到5成热，加入一勺豆瓣酱炒香，就姜葱蒜，接着把腌好的猪肝放进锅里面爆炒，然后把切好的芹菜和青椒一起放进锅里面爆炒，沿着锅边倒入水淀粉（水和淀粉），水淀粉可以让猪肝更加滑嫩，最后一步即将完成，等大火收汁玩就可以初盘了，爆炒猪肝完成。到最后我还要提醒一下，炒猪肝的时间是非常关键的一步，我们一定要开大火，快快地炒，炒的时间不能太长，否则猪肝将影响口感，所以炒猪肝之前，不添加这一步，就会重口味，不嫩滑，要怎么操作你记得了吗？