白癜风专家李从悠 http://www.znlvye.com/bybl/jjzl/m/3421.html洗排骨，用碱或焯水都错了！只需加勺它，洗得干净，没一点腥味！大家好，通过分享美食文章，不仅提高了自己的厨艺，也帮助到了大家，今天我和大家分享的是：『洗排骨，下锅焯水就错了！大厨教你一个妙招，不仅干净还保留了营养！』如今的生活水平比20年前好太多了，从吃的方面就看得出来，过去只要能吃饱就行了，而现在人们追求的是要吃好，好东西吃着吃着就饱了。在家做饭也是一样，不仅要管饱，更要营养健康。一个好的厨子，不仅要把菜炒得好吃，而且还要懂得烹饪前食材的处理方法。对于蔬菜瓜果来说，用水清洗一下就比较干净了，但清洗肉类就比较麻烦了。排骨汤已经入冬了，很多人都喜欢炖肉汤、骨头汤喝，但做好后腥味很重，那就是没清洗干净的原因，今天我来教大家如何清洗排骨，不仅洗得干净，还能保留住最多的营养，这样喝排骨汤才有意义。很多人洗排骨时，都会放进锅里焯水，确实能洗干净，但是肉质就不嫩了，而且营养还会流失。大厨说，洗排骨一定不要焯水！第一步做错就“完了”。排骨焯水肉价连续几个月持续上涨，猪肉一斤都三十多了，排骨比猪肉还要贵，都40多一斤，虽然贵但又嫩又香，上周末花一百元才买了两斤多一点，去年都能买6斤！如今也就过年过节会买点猪肉和排骨，感觉已经吃不起了。排骨比猪肉的血水和杂质要多一些，尤其是骨头里面血水很多，清洗起来很麻烦，如果没洗干净，炖好的排骨汤就会有一股腥味，非常难吃。焯过水的排骨要想做好吃的排骨，那第一步就是要把排骨洗干净，很多人都是把排骨表面冲洗干净，再丢进锅里焯水。加热的次数多了，营养就会大量流失。在给排骨焯水时，其所含的营养就流失了一部分，等用它炖汤时营养又会流失一部分，鲜味已经减少了很多，做好的汤自然就不香了，肉吃起来也不嫩。那洗排骨的正确方法是什么呢？用碱洗排骨洗排骨，用碱或焯水都错了！加它泡一泡，洗得干净，汤没腥味。食用碱的去污能力很强，所以很多人会用碱来洗排骨。排骨上面有很多油，用碱能够快速洗去油脂，油是洗干净了，但没有油的排骨肯定不香了。还有些人会撒一些面粉搓洗，但只能洗掉表面杂质，面粉只适合清洗肥肠、猪肚、猪肝等内脏，排骨根本洗不干净，那应该怎么洗呢？加盐浸泡排骨大厨说，洗排骨不用碱也不用面粉，更无需下锅焯水，只加一勺它就够了，血水杂质统统泡干净。大厨们都是这样洗排骨的，操作简单，还能保留最大的营养。排骨先用清水冲洗干净，放进一个大盆，倒入适量的清水淹没排骨，再加一勺食盐搅拌均匀，浸泡至少20分钟，你会发现盆里的水已经变浑了，就是血水和杂质泡出来了，把排骨捞出冲洗干净就行了。红烧排骨这个方法能有效地泡出血水，从而去除腥味，让排骨变得很干净，烹饪后只留鲜香不留腥，不焯水肉质也很鲜嫩，也不会造成营养流失，这样的排骨吃了才有营养。排骨洗干净后，无论是红烧、清蒸或是炖汤，都非常好吃。还有些地方会用排骨做包子，每个包子里都包了一节排骨，鲜嫩入味，非常好吃，和豆角、韭菜搭配最好，蒸好后包子鲜香美味不油腻，喜欢吃包子的朋友可以试一试，比红烧排骨更好吃。