首先，选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝呈紫红色，表面光滑，富有弹性，没有异味。如果猪肝不新鲜，口感会变得粗糙，影响整体的口感。
其次，清洗猪肝时要彻底。将猪肝切成薄片，用流动的清水冲洗，直到水变得清澈。猪肝中含有较多的血水，如果清洗不彻底，会影响口感和味道。
第三，烹饪前要腌制。将切好的猪肝放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉和姜蒜末等调料，腌制10分钟左右，让猪肝充分吸收调料的味道。
第四，烹饪时火候要掌握好。将腌制好的猪肝放入锅中，用中火翻炒至变色后取出。如果火候过大或过小，都会影响猪肝的口感和味道。
第五，搭配调料和配菜。在烹饪过程中，可以加入一些调料和配菜来提升猪肝的口感和味道。例如，加入蒜苗、青椒等蔬菜来增加口感，或者使用豆瓣酱、辣椒酱等调料来调整味道。
最后，注意烹饪时间和方式。不同的烹饪时间和方式会对猪肝的口感和味道产生影响。除了炒制，猪肝还可以煮、烤、蒸等多种方式进行烹饪。根据不同的烹饪方式，调整时间和火候，以保证猪肝的口感和味道。
总之，要让猪肝更好吃，需要选择新鲜的猪肝、彻底清洗、腌制、掌握火候、搭配调料和配菜以及注意烹饪时间和方式。通过这些步骤，可以烹饪出口感鲜嫩、味道浓郁的猪肝菜肴。