TUhjnbcbe - 2024/10/27 17:37:00
猪肝是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。但，猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官，各种有毒的代谢产物和混入食料目录某些有毒物质如农药等，都会聚集在其中，所以猪肝食前要去毒。首先，买回猪肝后要用自来水下冲洗干净，其次，要分解切块置于盆中，添水没过猪肝，浸泡30分钟至1小时消除残血。另外，炒猪肝不要一味求嫩，否则,无法有效杀死病菌。如果要想把猪肝做的鲜嫩好吃，又能够熟透，火候掌握很关键。不过这对于很多人来说确实是难题了。不过，今天就有了简单易掌握的有效办法，我们一来来学习一下吧！准备材料:猪肝g葱一根姜两片盐2勺淀粉2勺（添水混合成水淀粉）生粉3勺料酒5勺胡椒粉1勺生抽3勺老抽1勺糖1勺做法步骤:1.猪肝清洗干净，放入清水中，放置一旁，浸泡40分钟，去除血水杂质等有害物质。2.猪肝切半后，再切成薄厚均匀的角片，放置碗中备用。3.猪肝上撒入3勺生粉,2小勺盐,5勺料酒拌匀后腌制15分钟。4.葱一分两半，并切成小段备用。5.锅内放入清水烧热，倒入腌制好的猪肝焯一下，待猪肝变色后立刻捞出冲洗干净，沥干水分盛入碗中备用。6.另起锅烧热放入冷油，放两片姜片炝锅，待姜片出香后捞出姜片丢掉。7.锅内放入葱炒至变软后，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、1小勺胡椒粉翻炒上色。8.倒入猪肝迅速翻炒，直至猪肝均匀上色。9.倒入适量的水淀粉进行勾芡，至粘稠即可出锅。温馨小贴士:1.焯水步骤很关键，放入腌好的猪肝，只要等猪肝变粉红色时就捞出，全白就老了，捞出后要冲洗干净。2.水淀粉勾芡中很快会变粘稠，即刻出锅，不易在火上久待，猪肝变老速度很快。