肝腰合炒是一道色香味俱佳的传统川菜，其制作方法主要如下：
材料准备：
猪肝：克
猪腰：一只
豆瓣酱：适量
酱油：少许
泡辣椒：适量
泡姜：适量
葱段：适量
生姜：适量
蒜瓣：适量
鸡精（或味精）：适量
生粉：适量
料酒：适量
花椒粒：适量
制作步骤：
前期处理：
猪肝切片，用清水洗五六遍，然后用盐、黄酒、淀粉、白胡椒粉腌一下。
猪腰撕去油膜洗净，对剖后片去腰sao，切成约0.6厘米，长成约6厘米的凤尾花条形。
腌制：
将猪肝和猪腰用生粉、料酒拌匀，这样炒出的肝腰更加嫩滑。
炒制：
炒锅放油，用花椒粒炸香。
倒入猪肝和猪腰，翻炒几下，至变色。
倒入豆瓣酱，炒匀，让肝腰充分吸收豆瓣酱的香味。
调味：
放入泡姜、泡辣椒、生姜、蒜瓣，快速翻炒几下。
加入少许酱油、葱段、鸡精（或味精）调味。
出锅：
炒匀后即可出锅装盘，一道香辣可口的肝腰合炒就完成了。
注意事项：
猪肝和猪腰的处理要仔细，确保无腥味。
炒制时要火候适中，快速翻炒，避免猪肝和猪腰炒老。
豆瓣酱的用量可根据个人口味调整。
按照以上步骤操作，您就能轻松制作出色香味俱佳的肝腰合炒了。