炒猪肝，要不要先焯水？大厨教你正确做法，猪肝鲜嫩又入味
猪身上能吃的东西，除了猪肉之外，其实还有很多。大肠、猪血、猪肝等等，一些听起来令外国人难以理解的东西，在我们中国人的手中，逐渐变成了人见人爱的美食。猪肝就是除了猪肉、排骨之外，我最喜欢的东西，而且它的价格十分亲民，比猪肉便宜多了，怎么吃都不心疼。
而且猪肝不仅口感好，它的营养也是十分丰富的，跟猪肉相比有过之而无不及，可谓是一种上等的进补佳品。其中有丰富的维生素A、铁元素、硒元素等等，不管是大人、老人还是孩子，都很适合常吃。小时候，妈妈就经常让我多吃猪肝，说吃了对眼睛好。
现在长大了，也越来越喜欢它的味道了，尤其是炒出来的猪肝，香嫩入味，口感真的超级棒。但是有一点却让人烦恼，为什么炒出来的猪肝有腥味，而且不嫩呢？
其实看似简单的炒猪肝，小技巧也蛮多的，比如说炒猪肝之前要不要焯水？今天大厨教你正确做法，猪肝鲜嫩又入味。
材料：猪肝、洋葱、青椒、生抽、料酒、醋、盐、白糖、胡椒粉、生粉、食用油
1、首先我们来处理猪肝，买回来的猪肝到底要不要先焯一下水？我的答案是不用，焯水之后的猪肝，难免味道会变得不鲜嫩了。今天来看看我的做法，这样处理出来的猪肝，不仅十分鲜嫩，而且腥味也基本上都没有了。
2、猪肝买回来之后，先将其切成薄片，然后放到一盆清水中，加上一点点白酒，搅拌均匀之后开始浸泡。猪肝需要浸泡1——2小时，中途需要更换几次清水，直至猪肝中的血水全部被浸泡出来。猪肝浸泡好之后，我们将其捞出来，然后加上一勺面粉开始揉搓，稍微揉搓1、2分钟，洗净即可。
3、下面往猪肝中加上料酒、盐、胡椒粉、生粉，抓匀后备用。洋葱、青椒全都清洗干净，然后切成块。
4、锅中倒上食用油，烧热之后加上猪肝开始炒，大火滑炒30秒，炒到猪肝变色之后将其立马盛出来。
5、下面重新起锅烧油，把洋葱和青椒放进去炒，翻炒片刻后加上适量的盐、白糖、生抽和少许醋，再将猪肝放进去，将其完全翻炒均匀，最后撒上点胡椒粉就可以出锅了。
猪肝的处理方式：
炒猪肝之前不需要焯水，我们只要将其放到水中加上一点白酒，浸泡1——2小时，将其血水浸泡出来，即可去除其腥味。
如果想要更干净的话，还可以用面粉揉搓一下，这一步也可以忽略。