每到节假日，很多人都会和自己的亲朋好友去饭店聚会。吃吃美食，喝点小酒是多么惬意的事情。在很多饭店里，有一道菜特别受欢迎，那就是“小炒猪肝”。猪肝口感滑嫩，开胃下饭，价格实惠，非常受大家的欢迎。我上班点外卖，也经常吃这道菜。
小炒猪肝今天元旦，我和同事一起去下馆子，我问同事有什么不吃的菜吗？同事说她不吃猪肝，她家以前开饭馆的，看见厨师把猪肝只是用水冲冲，根本没时间清洗干净。她说猪肝是猪的解毒器官，里面有很多毒素，特别脏。很多饭店买回来的猪肝都没处理干净，这样吃了会对身体不好。猪肝的正确处理方法是买回来后先用盐水浸泡2个小时，中间换几次水，这样就可以去除猪肝的血水和腥味。听她解释完，我以后都不敢在饭馆点小炒猪肝了。
诱人的猪肝猪肝营养价值很高，它含有丰富的铁元素，是很好的补血食物。对于缺铁性贫血的人，多吃点猪肝很有效果，猪肝还含有丰富的蛋白质、卵磷脂、磷等微量元素，这些微量元素对小孩的发育都有好处。注意我们炒猪肝前一定要处理干净，这样炒出来的猪肝才营养丰富。猪肝怎么清洗，怎么做才好吃呢？炒猪肝时，千万不要直接下锅炒，多加这一步，猪肝嫩滑还不腥气！今天，小编就给大家分享一下小炒猪肝的做法，营养又好吃，一起来看看吧。
小炒猪肝准备食材：猪肝、青红椒、大蒜、生姜、料酒、淀粉。
第一步：猪肝先用自来水冲洗一遍，然后加入2勺食用盐，浸泡1-2个小时，去除猪肝内的有害物质。中间需要换两次水，让血水彻底跑出来，可以减少腥味。猪肝浸泡好后切成薄片，再用清水冲洗2次，这样猪肝洗的非常干净。
盐水浸泡猪肝1小时第二步：切好的猪肝千万不要直接放入锅中炒，猪肝加入1勺盐、料酒、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，这样可以去除猪肝的腥味，加入淀粉可以锁住猪肝的水分，猪肝吃起来特别滑嫩。
切成薄片第三步：青红椒切成小段，喜欢辣的可以换成那种尖椒，然后姜切成丝、蒜切碎。
切好配料第四步：锅中加油，锅热后下入猪肝，大火爆炒30秒，盛出备用。猪肝不要炒制太长时间，口感才滑嫩。
爆炒30秒第五步：锅中加入适量油，加入蒜片，姜丝，辣椒翻炒，炒至辣椒断生后，下入猪肝，大火爆炒，翻炒几下，即可出锅。