“二月二”龙抬头，意味着阳气生发、万物生机盎然。农历二月初，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，所以很多地方会在龙头节这一天吃猪头肉，俗称“挑龙头”，希望一年开一个好头。相传龙王是管降雨的，古时候农民要把猪头作为祭品供上给龙王吃，讨得龙王欢心，以此来祈雨，这样来年的庄稼就能取得大丰收。
习俗是这么说，当然我们平常喜欢吃猪头肉也不是为了祭祀，最主要的还是因为它具有极高的营养价值和强身健体的药用功效。
一、猪头肉的营养价值
1、猪头肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部的必需氨基酸。
2、猪头肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3、猪头肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。
4、猪头肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
二、猪头肉的药用功效
1、补充优质蛋白质和必需脂肪酸。可以提供我们日常所需的能量，特别对长身体的小孩子益处很大。除此之外，还可以促进身体内许多蛋白类激素的合成。
2、补肾滋阴。猪头肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，可以治疗热病伤津、肾虚体弱、产后血虚、便秘等症状，补虚滋阴、利尿通便、降燥止渴。
3、润燥。猪头肉煮汤喝下可缓解由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
4、猪头肉可提供血红素(有机铁)，促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
三、食用禁忌：湿热痰滞内蕴者、外感病人忌食；肥胖、血脂较高、高血压者慎食。
四、猪头肉的选购方法
1、猪头肉的皮肤、脂肪和腱膜有大小不等的出血点，或皮肤有出血性斑块的为病猪肉，不能买！
2、生猪头闻起来有一股比猪肉重的腥味,这是正常的。但是如果它产生其他异味,说明这块猪肉很可能已经腐败了，千万不要购买。
3、检查猪耳朵上是否盖有检验检疫图章。
4、优质的猪头肉看上去肉是湿湿的，水分充足,摸起来无粘腻感，肉质弹性佳，不会松跨。
猪头肉是世俗的，有民间的烟火气。不只是在春龙节这日推荐食用，在日常中猪头肉也是餐桌上推荐的美食，不仅味道鲜美，营养也极为丰富。
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