猪肝从营养学角度有补铁的功效，从中医角度能补肝、明目、养血，有效地防治贫血，富含维生素A,矿物质、叶酸等等营养成分，其中铁的成分是猪肉的18倍。缺锌的孩子可多吃猪肝有很好的补锌效果。不过体质弱的人要慎吃，可能会引起过敏。
猪肝虽好，很多人也喜欢吃，可是大多数人不太会做，做出来很难吃，老妈做的爆炒猪肝，滑嫩爽口，简直是下饭下酒的好菜。不爱吃猪肝的我都吃了好多，果然是心灵手巧的好妈妈。快来学习妈妈做菜的小妙招，保证猪肝炒不老，还不腥。
1、首先将猪肝洗净，尽量切成薄片，放一点点淀粉，盐，姜丝，蒜片，花椒粒抓匀，入味。
2、接着将青红辣椒洗净切成大小均匀的块，葱切成段，备用。
3、下面就要开始炒了，开大火，锅烧倒油等到锅内冒烟，迅速倒入猪肝翻炒至变色盛出备用。
小妙招出现了：炒猪肝的时候倒入少量的醋，可以令猪肝变嫩，另外再倒一点点生抽提鲜。
4、锅里留油，倒入青红辣椒大火翻炒至断生。
5、这个时候再倒入炒了的猪肝，快速翻炒均匀，撒入葱段就可以出锅了。
6、盛出，爆炒猪肝就做好啦！
这样炒出来的猪肝真的很嫩，而且没有腥味儿有一些需要注意的地方，炒猪肝的时候一定要多放点油，而且油要烧久一点，油温高，倒入猪肝才可以让猪肝快速变熟，不断翻炒考验手速啦！
炒好的猪肝要先盛出来，另外再炒辣椒，要是一锅炒的话，会火候不均匀，导致猪肝炒老了，而辣椒却没熟。有空的时候一定要试试这个方子，真的好吃。