民以食为天，小猪的美食铺每天与您相聚，在这里我们品鉴天南地北的美食，一起探索更多让人欢畅的佳肴！
导语：日常小聚，总免不了添几道下酒菜作为餐桌陪衬，猪肝虽然容易入味，但是处理不好会出现腥、老等情况。一般人处理猪肝会将猪肝长时间浸泡在水中，去掉猪肝的腥味，这样的做法虽然有效，但耗时过长，今天为大家介绍一种相对简单的做法，掌握三大要点，猪肝鲜嫩可口。
食材：猪肝
配料：胡萝卜、黄瓜、鸡蛋、面粉
调味品：小米辣、大葱、蒜、白胡椒、八角粉、盐、糖
时间：十五分钟
1、选择颜色鲜艳的猪肝，不要挑选血管较多的大肝，留下子肝。
2、将猪肝使用清水冲洗，洗掉血水，利用花刀将其切片，放在滤篮中用水漂洗，再使用厨房纸吸干水分。
3、等待猪肝晾干的过程中，可以准备腌制的材料。将蒜去皮拍碎，将小米辣切碎，把两者混合，之后在碗中放入盐、糖，鸡蛋留下蛋清同样放入碗中，把切好的猪肝放入碗中，在上面撒上适量面粉进行搅拌。
4、起锅放入宽油，等到油温五成热时，沿着锅沿慢慢将猪肝划入，等到猪肝变色之后，将其捞出。
5、锅中再放少量油，切一段葱白，加入切过的小米辣进行翻炒，途中加入适量白胡椒进行爆炒。香味溢出后，加入蒜再进行翻炒，食材变黄后，加入猪肝翻炒，放入白胡椒、八角粉、盐、糖，等到猪肝入味即可装盘。
1、猪肝不能够清洗时间过长，不是越干净越好，黏液如果全部去除，本身的鲜味会大打折扣。
2、第一次宽油下猪肝，一定要及时捞出，变色为捞出信号，时间太长口感太老。
3、起锅前可加入少量香油与蒜末，能遮盖腥味，同时加重口感上的香味。
总结：三大要点要着重