猪肚在几十年前和猪大肠、猪心、猪肝等内脏都是属于猪下水，吃家不多的，有买猪下水的钱还不如买点肥猪肉来得过瘾，因为那时候人们普遍缺油水。现如今，猪肚已经成为抢手货，价格也扶摇直上，因为猪就这一个胃，不像牛羊一样有好几个胃。
但是由于它难清洗、难加工的特性，百姓家里也很少吃它，煮的清了橡皮筋咬不动，煮得狠了像破抹布，没有口感，下面说说猪肚的清洗和加工方法。猪肚加入面粉和食用碱，食用碱要多些，一起揉搓，揉搓几分钟后加入白醋，继续揉搓，揉搓后静置一会儿，用清水洗净，摘除附着的油脂絮状物，多清洗几遍，直到干净无异味。
然后锅中放入清水，猪肚和葱姜一起放入锅中，水烧开后换小火继续煮三十分钟，猪肚会缩水很厉害，其间准备蒸锅，锅里放入清水烧开，然后捞出猪肚放在盘子里，放入蒸锅继续蒸制三十分钟，关火后在蒸锅里焖五分钟，然后打开蒸锅，缩水的猪肚就会变成白嫩肥厚的美味食材。
然后可以用制好的猪肚做菜或者做汤或者凉拌，凉拌一般都是麻辣肚丝、酸辣肚丝之类，做汤常做酸辣肚丝汤、丝瓜肚丝汤之类，菜的做法就更多了，溜、炒、炸等多种做法，根据自己的口味爱好进行烹制。
说起“猪肚”’相信大家都不会陌生，尤其在广东潮汕地区“猪肚汤”更会受到人们餐桌上的一道美味菜品。猪肚有：健脾胃、补虚弱、而且对人体所需求的营养价值也非常高，像我们潮汕女人生小孩《坐月子》的时候，家里人一般都会炖猪肚给生母补补身体。猪肚汤的做法有几十种甚至上百种，但有一点就是“猪肚跟白胡椒”这个可以说得上绝配，今天就跟大家分享一道比较家常的《潮汕酸菜猪肚汤》：
下面我们所需要哪些材料呢：新鲜猪肚一个克、潮汕酸菜50克、白胡椒粒5克、生姜一小块、葱2颗、芹菜1颗、料酒30克。下面我们开始我们的制作猪肚汤：步骤一：把猪肚去掉多余油脂，用生粉和食盐把猪肚用力搓掉猪肚上的黏液，然后在水龙头冲洗干净。步骤二：猪肚冷水下锅大火烧开，下葱姜料酒一起下去煮掉猪肚的杂味，煮上十分钟猪肚捞起，二次冲洗，用刀把猪肚脐上的刮干净，改刀切成条状，酸菜同上改刀，芹菜切粒。
步骤三：把切好猪肚下锅，加水没过猪肚，下白胡椒粒（拍碎），再下两片生姜，大火烧开加潮汕酸菜转中火三十分钟左右，调入鸡粉、食盐、少许味精，最后撒上芹菜粒。这样我们既酸爽可口、营养丰富的一道“潮汕酸菜猪肚汤”就大功告成了。
潮州农村家里的经典好吃又简单的做法！猪肚一个(有选的就选个肉厚的)，海南胡椒粒一小勺（要炒熟的），潮州酸菜一包，
做法：猪肚翻过来用盐搓洗两遍一遍洗一下，用清水洗干净再把猪肚翻回来，也可以把猪肚放在盆里烧壺开水炀一下把上面那层黄色的用刀割掉就好了(洗不太干净也没事因为猪肚吃的就是那个味)，再把一勺胡椒放在切板上用刀面用力压碎，再把胡椒塞到猪肚里面去，胡椒塞好了再把猪肚放到高压锅里水没过猪肚就可以了，大火烧开关中小火大概一分钟左右，关火了把锅放到洗碗盆里用冷水把锅浇凉这样猪肚吃起来会脆一点(烧久了没嚼劲喜欢有嚼劲的就别烧太久，根据自已喜欢多做两次就能掌握自已的口感了)，
再把猪肚拿出来自已想吃多少切多少（切猪肚刀子放斜着切这样切出来的猪肚比较好看），重要的是那份汤不能倒掉这份汤味更好最经典了，猪肚切好了把酸菜洗干净了也切一下，把高压锅里的汤倒一半到汤锅里和切好的猪肚也放到锅里烧开放进切好的酸菜再煮一会放点盐一点味精再放点小芹菜就可以出锅了
潮州农村的猪肚汤就是这个味，简单易做又好吃，酸菜没有咸菜也一样，喜欢的亲们可以试一下，猪肚是个好东西啊，一个好的食材同样也会有很多种做法，题主问的是炖，那我也就不称述其他的了，炖汤的食材一定要干净先需要去掉肚子上的油脂，再洗净、猪肚上的黏液很难清洗干净，但是也是有法子的，
可以放在菜板上用刀刮去黏液，然后用面粉、醋、盐3:0.5:1比例揉捏，再清洗干净，过水煮开捞出再次清洗黏液，这次只需用刀刮去黏液冲洗，再次过水煮开冲洗。大功告成。备料完成可以炖汤了，随说这样麻烦了点，但是这样做炖的汤味道可就鲜美了。有些地方喜欢炖清汤，有些地方喜欢炖浓汤，清汤小火慢煨（最好蒸汤清澈见底），浓汤先大火煮开5分钟再小火慢炖。
猪肚汤我认为浓汤最为好了，葱姜、炖至酥烂加盐、少许味精，喜欢原味就不要放其他的，觉得能接受复合味可以加些当归或者人参亦或者天麻就可以，只需添加一种中药材即可，说着我又回味起这道美味了。